Masa de Crepes

por Como hacer crepes.com


Ingredientes para 12 crepes:

• - 125 gramos de harina floja
• - 300 gramos de leche
• - 2 huevos
• - Sal

Elaboración

Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verterla toda.

Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, normalmente coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se escapará.

Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y guárdala en el frigorífico al menos una hora. Con este reposo conseguimos una mezcla más homogénea y densa, ya que las proteínas y el almidón de la harina han absorbido el líquido, y las burbujas de aire se pierden.

Cada partícula de la harina está hidratada del mismo modo y la breve cocción de la masa en forma de crepe será más uniforme. Dependiendo del tipo de harina utilizada, tras el reposo de la masa podemos encontrar que esté más o menos densa, si está demasiado densa sólo es necesario añadir un poco más de leche para aligerarla y refrescarla.

Solomillo caramelizado a la naranja con puré de garbanzos

por Chez Silvia


Ingredientes: 

• 2 solomillos bien limpios
• aceite
• sal 
• pimienta
  
  Para la marinada:
• El zumo de dos naranjas
• un diente de ajo machacado
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja

Preparación:

Poner en un cazo todos los ingredientes de la marinada y dejar reducir hasta que espese. Reservar.

En una sartén poner un poco de aceite y freír los solomillos salpimentados hasta que estén bien dorados, al ser gruesos no estarán cocidos por dentro. Bajar el fuego e ir pintando con la marinada dulce, el fuego o potencia no debe ser muy alto, sino el azúcar se quemará y os amargará la carne. Vamos girando los solomillos cada dos minutos, y vamos añadiendo marinada.

Valerie’s French Chocolate Cake

por Smittenkitchen.com

Ingredientes:

• 125 grams unsalted butter
• 200 grams bittersweet (70/72 percent) chocolate, chopped
• 3 tablespoons water
• 3/4 teaspoon baking powder
• 40 grams all-purpose flour
• about 30 grams dark cocoa powder, sifted if lumpy 
• 4 large eggs, separated
• 200 grams granulated sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract (optional)
• Two pinches sea salt

Preparación:
Heat oven to 350 degrees. Butter a 9-inch round cake pan. Line the bottom of the baking pan with a round of parchment paper.
Melt butter in a large saucepan, 3 quarts is a good size. Once melted, remove from heat and stir in chocolate until melted. Once melted, stir in 2 tablespoons water, then baking powder, flour and cocoa until just combined.
In a medium bowl, whisk egg yolks with sugar, 1 tablespoon water and vanilla, if using, until pale and no longer lumpy. Stir into chocolate mixture until just combined.
In a larger, very clean bowl, beat egg whites and salt until stiff. Gently fold into chocolate mixture until most of the white streaks disappear. Be careful not to deflated cake.
Bake for 25 to 30 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cake comes out batter-free. Remove from oven and rest on rack for 5 minutes. Run knife along outside cake to make sure it isn’t sticking anywhere, then invert onto another rack, then back onto a cake plate. Eat warm or cold.