Broccoli, cheddar and wild rice casserole

por Smitten kitchen























Ingredientes:

• 3 tablespoons butter
• 1/2 large onion, diced
• Salt
• 2/3 cup uncooked wild rice blend, rinsed
• 1 pound broccoli
• 1 garlic clove, minced or pressed
• 1/4 teaspoon ground mustard powder or 1/2 teaspoon smooth Dijon
• Pinch of cayenne pepper
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 1 cup whole milk
• 2/3 cup low-sodium vegetable or chicken broth
• 8 ounces cheddar cheese, coarsely grated
• Freshly ground black pepper

Preparación:

Heat 1 tablespoon butter in a medium saucepan over medium heat. Once melted, add onion and saute until translucent, about 5 minutes. Add rice to onion and cook for 1 minute, then add 1 1/3 cups water and a few pinches of salt. Bring mixture to a simmer, then reduce heat to lowest temperature and cook with the lid on for about 50 minutes (or whatever amount of time is suggested on your package of rice). If you’d like a rice cooker to do this for you, transfer onions, water and rice to the machine and set the machine.
Heat oven to 400 degrees.

Peel broccoli stems and dice them into large chunks. Cut florets into 1-inch pieces. Cook in boiling, well-salted water for 2 to 3 minutes, then drain.

You can use this same pan to make the cheese sauce. Melt remaining 2 tablespoons butter in pan over medium heat. Once melted, add the mustard powder (if using), a pinch of cayenne and garlic and let sizzle for 1 minute. Add flour and whisk until combined, cooking the butter-flour mixture for 1 to 2 minutes. Slowly drizzle in milk, whisking constantly, then broth. Bring to a simmer and cook mixture at a simmer, stirring the whole time, until sauce is slightly thickened, about 5 minutes. Stir in smooth Dijon mustard if you didn’t use mustard powder.

Remove pan from heat and stir in 1/3 of grated cheese until melted. Season generously with salt and pepper.

Combine cooked wild rice blend and broccoli in a 2-quart baking dish or a 9-inch oven-safe skillet. Pour cheese sauce over and gently nudge to ensure all pieces get some sauce. Sprinkle remaining cheese over top. Bake casserole for 10 to 15 minutes, until the sauce is bubbly, then run mixture under the broiler until cheese is toasty on top.

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Fabuloso pastel de chocolate {de los baker Brothers}

por La Cocina de Babel


 
Ingredientes:

- 170 gr de harina con levadura incorporada.
- 2 y 1/2 cucharadas de cacao puro en polvo.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 115 gr de azúcar.
- 170 gr de Golden Syrup (yo lo sustituyo por jarabe de azúcar que venden en Ikea y hay quien lo hace con jarabe de maíz).
- 140 ml de leche.
- 140 ml de aceite de girasol.
- 2 huevos grandes.

Para la ganache de chocolate:
- 500 gr de chocolate para fundir.
- 500 ml de nata líquida.
- 1 cucharada de Golden Syrup.

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde alto de 18 o 20 cm. tened en cuenta que cuanto más grande sea el molde, más fino será el pastel y antes se horneará.

En un bol grande introducir y mezclar los elementos secos. Añadir el Golden Syrup o jarabe de azúcar, la leche y mezclar muy bien con una batidora de varillas. Yo lo hago con la KA.

Batir los huevos con el aceite e incorporar poco a poco a la anterior mezcla mientras batimos el conjunto. Introducir en el molde engrasado y hornear durante una hora o hasta que, al insertar un palillo salga seco. Este pastel crece en el horno, siempre deberéis llenar el molde no más de dos tercios de su capacidad.

Mientras tanto haremos la ganache. Introducir en un bol resistente al calor todos los ingredientes. Disponer el bol sobre una olla de diámetro más pequeño que este, con agua hirviendo. Remover constantemente hasta que el chocolate esté completamente fundido y brillante. El agua hirviendo no debe tocar el fondo del bol.

Reservar la ganache y dejar que se enfríe ligeramente mientras el pastel termina de hornearse. Os aconsejo que apartéis una pequeña cantidad de ganache para el relleno del pastel, de ese modo este se enfriará más, y tendrá más consistencia a la hora de rellenar.

Retirar del horno el pastel y dejar enfriar dentro del molde. Volcar sobre una rejilla y dividir por la mitad. Cubrir una de las partes con la ganache que hemos reservado para el relleno y volver a poner la parte superior. Verter el resto de cobertura sobre el pastel dejando que el chocolate se reparta sobre toda la superficie y cubra sus lados. Una vez bien cubierto, dar un par de golpes secos a la rejilla sobre la que está colocado para que la cobertura se asiente y dejar enfriar completamente.

Bizcocho de chocolate al vino tinto & chocolate

por Cocinando con mi Carmela


Ingredientes:

• 4 huevos 
• 220 gr . de Azúcar 
• 200 gr . de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 100 gr . de cacao en Polvo 
• 110 gr . vino tinto 
• 200 gr . de harina de repostería.
• Sobre de Levadura.

Preparación:

Precaliente el horno a 180º

 

Vierta los huevos y el azúcar en un recipiente. Mezclar  todo.

 

Incorporar la margarina y volver un mezclar hasta quedar bien ligado.

 

Añadir el cacao y el vino,volver a ligar todo bien.

 

Agregar la harina y la Levadura y volver a mezclar bien con la batidora.

 

Verter todo en un  molde de 22 cm de diámetro aproximadamente, engrasar el molde previamente.

 

Introducir el molde en el horno precalentado durante 35-40 min.  Comprobar con una puntilla antes  de  sacarlo del horno.

 

Una vez sacado del horno dejarlo sobre una rejilla hasta enfriar.

Bizcocho de chocolate con Pedro Ximenez

por Cocinando con mi Carmela


Ingredientes:

• 4 huevos
• 220 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 90 gr. de cacao en polvo
• 200 gr. de harina de repostería
• 60 / 100 gr. de Pedro Ximenez
• 1 sobre de levadura
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar todo bien. Ahora añadir el cacao y el vino, mezclar. Le he puesto 60 gr. porque pensaba que con el azúcar me quedaría demasiado dulzón. Pero para el próximo añadiré casi los 100 gr. para que le de más sabor a Pedro Ximenez.

Por último agregar la harina y levadura, mezclar de nuevo todo bien.

Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro, previamente untado de mantequilla o aceite.

Introducir el bizcocho en el horno durante unos 40 minutos. Sacar y dejar enfriar. Una vez que este frío desmoldar.

Masa de Crepes

por Como hacer crepes.com


Ingredientes para 12 crepes:

• - 125 gramos de harina floja
• - 300 gramos de leche
• - 2 huevos
• - Sal

Elaboración

Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verterla toda.

Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, normalmente coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se escapará.

Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y guárdala en el frigorífico al menos una hora. Con este reposo conseguimos una mezcla más homogénea y densa, ya que las proteínas y el almidón de la harina han absorbido el líquido, y las burbujas de aire se pierden.

Cada partícula de la harina está hidratada del mismo modo y la breve cocción de la masa en forma de crepe será más uniforme. Dependiendo del tipo de harina utilizada, tras el reposo de la masa podemos encontrar que esté más o menos densa, si está demasiado densa sólo es necesario añadir un poco más de leche para aligerarla y refrescarla.

Solomillo caramelizado a la naranja con puré de garbanzos

por Chez Silvia


Ingredientes: 

• 2 solomillos bien limpios
• aceite
• sal 
• pimienta
  
  Para la marinada:
• El zumo de dos naranjas
• un diente de ajo machacado
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja

Preparación:

Poner en un cazo todos los ingredientes de la marinada y dejar reducir hasta que espese. Reservar.

En una sartén poner un poco de aceite y freír los solomillos salpimentados hasta que estén bien dorados, al ser gruesos no estarán cocidos por dentro. Bajar el fuego e ir pintando con la marinada dulce, el fuego o potencia no debe ser muy alto, sino el azúcar se quemará y os amargará la carne. Vamos girando los solomillos cada dos minutos, y vamos añadiendo marinada.

Valerie’s French Chocolate Cake

por Smittenkitchen.com

Ingredientes:

• 125 grams unsalted butter
• 200 grams bittersweet (70/72 percent) chocolate, chopped
• 3 tablespoons water
• 3/4 teaspoon baking powder
• 40 grams all-purpose flour
• about 30 grams dark cocoa powder, sifted if lumpy 
• 4 large eggs, separated
• 200 grams granulated sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract (optional)
• Two pinches sea salt

Preparación:
Heat oven to 350 degrees. Butter a 9-inch round cake pan. Line the bottom of the baking pan with a round of parchment paper.
Melt butter in a large saucepan, 3 quarts is a good size. Once melted, remove from heat and stir in chocolate until melted. Once melted, stir in 2 tablespoons water, then baking powder, flour and cocoa until just combined.
In a medium bowl, whisk egg yolks with sugar, 1 tablespoon water and vanilla, if using, until pale and no longer lumpy. Stir into chocolate mixture until just combined.
In a larger, very clean bowl, beat egg whites and salt until stiff. Gently fold into chocolate mixture until most of the white streaks disappear. Be careful not to deflated cake.
Bake for 25 to 30 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cake comes out batter-free. Remove from oven and rest on rack for 5 minutes. Run knife along outside cake to make sure it isn’t sticking anywhere, then invert onto another rack, then back onto a cake plate. Eat warm or cold.

Salmón Teriyaki

por La Cocina de Babel

 

Ingredientes:

- 4 lomos de salmón de unos 200 gr. cada uno.
- 250 ml. de miel (antes lo hacia con jarabe de arce, pero ahora me gusta más así. De  las dos formas es delicioso).
- 250 ml. de agua.
- 1 cucharadita de zumo de limón (antes 125ml, pero ultimamente no me gusta tanto el limón. Vosotros decidís!).
- 125 ml. de salsa de soja.
- 1/2 cucharadita de jengibre molido, o un trozo de 1cm de jengibre fresco....seria mucho mejor).
- Cilantro picado y sésamo para decorar.

Preparación:
En una cacerola, mezclar la miel o jarabe de arce, el agua, el zumo, la soja y el jengibre. Llevar a ebullición y mantener así unos 3 minutos. Apartar del fuego, pasar a un cuenco lo suficientemente grande para contener el salmón y dejar enfriar.

Introducir el salmón en el cuenco y dejar marinar durante un día entero (yo antes lo dejaba un par de horas, pero descubrí lo mucho que mejora dejándolo reposar más tiempo. El salmón llega a formar una fina capa y queda casi hecho...yo lo como así directamente!).

Precalentar el horno a 190º. Cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente. Disponer los trozos de salmón encima con la piel hacia arriba. Reservar la marinada y hornear entre 15 a 20 min.

Mientras horneamos el pescado, introducir la marinada en una cacerola y dejar reducir a fuego lento hasta que espese. Cuando tengo prisa en vez de reducirla le añado una cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua mientras hierve y remuevo sin para para que no se formen grumos.

Servir el pescado con la salsa, brotes de ensalada y arroz basmati . Decorar con el cilantro y el sésamo.

 

Bunyols de Bacallà

por Cuines - TV3.cat

Ingredientes:

300 gr de bacallà 
1/2 vas de llet
Farina (n'anem afegint fins que quedi la massa espessa, no he calculat quanta...)
2 alls
2 ous
1 cullerada de cafè de llevat
julivert 

Preparación:

En primer lloc, el dia abans posem el bacallà en remull i anem canviant l'aigua cada 8 h uns 2 cops, per dessalar-lo.

L'agafem, i el piquem amb la trituradora, i reservem.

Separem els rovells de les clares.

En un bol, mesclem els rovells, la farina,l' all picat, el julivert tallat ben petit, el llevat i la llet. I remenem fins aconseguir una pasta homogènia i espessa.

Afegim el bacallà i remenem.

I en un bol a part muntem les clares a punt de neu.

Finalment les afegim a la mescla que hem obtingut abans, i remenem de baix a dalt amb espàtula.

Ara, en una paella amb força oli (de Girasol) anem tirant cullerades de la mescla per anar fent els bunyols, o si és vol amb manega pastissera.

Els fregim i deixem sobre paper de cuina, perquè absorbeixi bé l'oli restant i bon profit!!!

Remolinos de Terciopelo Rojo en Bizcocho

 

por Mi Dulce Tentación

Ingredientes: 
Para el bizcocho red velvet:
- 110 gr. de mantequilla
- 170 grms de azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 grms de cacao en polvo Valor.
- Una pizca de sal.
- 1  cucharada de colorante rojo en gel.
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
- 2 huevos.
- 160 grms de harina.
- 10 grms de levadura química. 

Para la capa de queso cremoso:
- 200 grms de queso de untar.
- 1 huevo.
- 40 grms de azúcar.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 

 

Preparación:

Primeramente prepararemos la capa de queso cremoso y para ello batiremos el queso con el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla. Lo reservaremos. 

Para el bizcocho red velvet, derretiremos la mantequilla y la batiremos junto con el azúcar. A continuación, y por este orden (debido a la reacción química de los ingredientes) agregaremos el extracto de vainilla, el cacao en polvo, la sal, el colorante y el vinagre, removiendo bien entre uno y otro ingrediente. 

En un recipiente aparte batiremos los huevos y se lo agregaremos a la mezcla. Tamizaremos la harina y la incorporaremos lentamente. 

Repartiremos esta masa en un molde, enmantequillado y enharinado, reservando de la misma una quinta parte. Después dejaremos caer varios pegotes de la mezcla de la crema de queso sobre el red velvet y sobre esto repartiremos la quinta parte de la masa de red velvet que habíamos reservado. Ahora, con ayuda de un palito de brocheta, removeremos el bizcocho hasta que consigamos una combinación vistosa de ambas masas. 

Lo hornearemos a 170º, con calor arriba y abajo y con horno precalentado, durante 40 minutos. Dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Coca de Sobrasada d'en Bernat

por Los postres de Teresa


Ingredientes:
- 300 gr. de harina de fuerza
- 100 gr. de aceite de oliva
- Agua tibia la que tome (en mi caso ha tomado unos 50 gr. y la he puesto unos segundos en el microondas)
- Un huevo
- Varias cucharadas de azúcar
- Sobrasada mallorquina


Preparación:
Pesa y prepara todos los ingredientes.  Prepara una bandeja de horno, papel para hornear.  Precalienta el horno a 190º.
En un bol pondremos la harina, el huevo, aceite e iremos poniendo el agua poco a poco hasta formar una masa fácil de manejar y que se despega fácilmente de las paredes del bol.

Dejamos reposar la masa entre 5 y 10 minutos.  Luego extendemos con ayuda de un rodillo, los bordes le damos cierta forma para que hagan de límite y no salga la sobrasada o el azúcar.  A mi me gusta muy finita la capa de masa.  Ojo ten cuidado que no queden grietas.  Volvemos a dejar reposar la masa unos diez minutos y acabamos de darle forma.

Espolvoreamos de forma generosa el azúcar y en mi caso he formado bolitas de sobrasada que repartimos sobre la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 190º unos 30 minutos, en mi caso me gusta que tome color.  La sobrasada irá dando color y sabor a nuestra masa teniendo un contraste excepcional con el azúcar.  Te recomiendo que seas muy generos@ con el azúcar.
 

Aperitivos de paté de atún con anchoas y guindilla

por Cocina con Ana


Ingredientes:
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos cocidos
- 3 latas de atún en aceite de oliva
- 2 latas pequeñas de anchoas en aceite de oliva
pimienta blanca molida

- 2 láminas de pan de molde rectangular
- una guindilla
- las anchoas reservadas
- lechuga picada en juliana


Preparación:
Poner la mantequilla troceada en el vaso y programar 2 min. a 37º en velocidad 1, cuando termine el tiempo, añadir el atún sin escurrir el aceite y las anchoas escurridas (sacar 3 lomos y picarlos en trocitos para el relleno), añadir un poco de pimienta molida.

Triturar 30 segundos a vel. 6, bajar con la espátula los restos de paté de la tapa y los bordes del vaso y si es necesario volver a triturar en la misma velocidad.

Sacar del vaso y guardar en un bote hermético en el frigorífico.

Formar los rollitos untando con paté toda la superficie y distribuyendo las anchoas troceadas con la guindilla por la superficie, enrollar el pan de molde partiendo de un extremo del rectángulo, envolver en film plástico de cocina y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando vamos a servir los aperitivos, picamos lechuga en juliana, quitamos el plástico a los rollitos y los cortamos en rodajas de centímetro y medio o dos centímetros, ayudándonos de un cuchillo de sierra.

Rollitos de queso feta, arándanos y albahaca

por Cook me Tender

Ingredientes:

(Para 12 unidades aproximadamente)

- 100 gr. de queso feta

- 180gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)

- 75 gr. de arándanos

- 1 chalota (20-30 gr. de cebolla)

- 4 hojas de albahaca aproximadamente

- 3 wraps de semillas (pueden ser normales)

Preparación:

Se desmigaja el queso feta y en un bol se mezcla con el queso cremoso

Se cortan en 2 o 4 partes los arándanos y también se corta en trozos muy pequeños la

cebolla y la albahaca

Agregamos la cebolla y la albahaca y mezclamos

Agregamos después la mitad de los arándanos, reservamos el resto.

Por último extendemos la mezcla en un wrap y añadimos más arándanos y enrollamos, envolvemos con papel film y reservamos en la nevera durante una hora y pasada esta hora podemos cortar en unidades 3-4cm o si preferís más pequeños.

-No abuséis de la albahaca porque es muy protagonista y predominaría demasiado!!

Canapés de brandada de bacalao y estrellas rojas

por Cocina con Ana


Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 100 gr. de aceite de oliva virgen

- 100 gr. de aceite de girasol

- 400 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas en trocitos

- 70 gr. de leche o nata

- 1 pellizco de pimienta blanca


- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 molde con forma de estrella para cortar los pimientos
- pan crujiente para aperitivos

 

Preparación:

Se ponen en el vaso de la thermomix los ajos y se trocean 5 seg. a vel. 7, con la espátula bajar los restos del ajo de la tapa y el interior del vaso hacia las cuchillas, se incorporan los aceites y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. cuchara, cuando termine el tiempo reservamos en una jarra.

Sin lavar el vaso ponemos el bacalao, la leche y la pimienta y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. 1, cuando termine el tiempo abrimos la tapa, bajamos el vaso de la máquina para que se enfríe durante unos 10 minutos.

Pasado el tiempo, volvemos a poner el vaso en la máquina y trituramos 30 seg. a vel. progresiva 5-10, con la espátula, bajamos los restos de la mezcla de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas, programamos vel. 5 sin tiempo y vertermos el aceite reservado sobre la tapa para que caiga lentamente sobre la mezcla y la emulsione.

Poner la mezcla en un bol  y dejar que se enfríe, al enfriarse cogerá la consistencia adecuada, una vez frío lo guardamos en el frigorífico y cuando esté totalmente frío estará listo para untar sobre pan tostado o para hacer diferentes rellenos.

Para decorar, abrir los pimientos del piquillo por un lateral y estirar, cortar con un molde estrellas, que luego dispondremos encima de la brandada.

 

Trío de flanes salados

por El Comidista


Ingredientes:

Para la base (salen unos 9 flanes individuales)
- 5 huevos
- 400 ml de nata líquida de cocina
- 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- Pimienta molida


Para el flan de lacón
- 75 g de lacón cortado a dados
- 100 g de queso raclette
- 2 cucharadas de cebolla frita
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon y sal


Para el flan de setas
- 200 g de setas variadas (se pueden aprovechar las que venden a trozos)
- Un diente de ajo
- 10 g de mantequilla
- Tomillo, romero, perejil y sal


Para el flan de bacalao
- 100 g de bacalao desalado
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharada de piñones
- 2 cucharadas de cebolla caramelizada o mermelada de cebolla
- Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Preparación:

Calentar un poco la nata líquida y mezclar con el queso cremoso. Con la mezcla templada, añadir los huevos batidos y mezclar.
Disolver la mostaza en una cucharada de leche caliente, y esta en un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo. Cortar el queso a dados, mezclar con la cebolla y el lacón e integrar en la mezcla anterior.
Saltear las setas troceadas con la mantequilla, tomillo, ajo y romero picado muy finito y sal. Casi al final, añadir el perejil picado. Dejar templar y mezclar con una tercera parte de la mezcla de nata, queso y huevo.
Tostar los piñones en la sartén. Desmigar el bacalao, mezclar con las pasas, los piñones, la cebolla caramelizada y un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo.
Poner al baño María en el horno precalentado a 170 grados durante unos 45 minutos (o hacerlos en el microondas a 600W dos minutos). Desmoldar y servir tibio, acompañado de pan, tostadas o –en el caso del flan de setas– una ensalada de hojas verdes.

Cheese Sables with Rosemary Salt

por Food 52

 

Ingredientes: (para 30 galletas)

- 100 grams soft butter
- 100 grams self-rising flour
- 100 grams strong cheese, grated (I use 50/50 Parmesan and vintage cheddar)
- 1 pinch cayenne pepper
- 1 tablespoon fresh rosemary needles, finely chopped (optional)
- Salt (optional)

Preparación:
Preheat the oven to 180° C. Whizz all the ingredients together in a food processor, or rub them together with your fingers. Form into a roll, wrap in cling wrap, and put in the fridge for 20 minutes to firm up (this makes cutting it easier).
Cut into thin slices and place them on a parchment-lined baking sheet. Cook for 12 to 15 minutes, until golden on top. If you want to add rosemary salt, pound the needles in a mortar with a pinch of salt and add a small sprinkle onto the sables when they come out of the oven. Cool on a wire rack to let them crisp up.

Empanadillas de rape, gambas y verduras

por Webos Fritos



Ingredientes:

Para la masa quebrada:
- 250 g de harina de repostería
- 5 g de sal
- 125 g de mantequilla ablandada cortada en cuadritos
- 1 huevo mediano
-  2 cucharadas soperas de agua helada

Para el relleno:
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate hermoso
- 1 manzana reineta
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de cola de rape
- 300 g de gambas

- 1 huevo para pincelar


Preparación:

El relleno:
Pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños.

Pelar la berenjena y cortarla en trozos pequeños. Dejarla escurrir un rato con un poco de sal.

Cortar el resto de verduras.
Pelar la manzana y rallarla.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente pochar las verduras con el azúcar y la manzana, y lentamente, se irán caramelizando. Tardan un buen rato, pero el resultado es maravilloso.
Mientras tanto limpiar las gambas, quitando las cáscaras y las cabezas.

Cortar en dados pequeños el rape. Ponerle una pizca de sal.
Cuando las verduras estén casi hechas, subir un poco el fuego y añadir las gambas cortadas por la mitad y los dados de rape. Dejar 1 minuto, probar por si hay que rectificar de sal, retirar y dejar enfriar. 

 

La masa:

Poner la harina en la encimera de trabajo y hacer un volcán. Echar en él la mantequilla, el huevo sin batir y la sal. Mezclar.
Añadir las dos cucharadas de agua helada y amasar los ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y homogénea.
Formar una bola un poco aplastada. Envolverla en plástico transparente y meter en el frigorífico como mínimo una hora.

Las empanadillas:
Coger un plato de unos 13-14 cm y ponerlo boca abajo sobre la masa, e ir recortando círculos, intentando aprovechar la masa al máximo.
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner una cucharada sopera colmada de relleno en el centro de cada círculo, pincelar el borde con huevo, y cerrar la masa con los dedos. Depositar la empanadilla en una bandeja de horno.
Pincelar las empanadillas con huevo batido por las dos caras.
Hornear unos 20-22 minutos hasta que estén doradas. ¡Ojo! Como se hornean de pie, los bordes se tostarán antes, por lo que hay que tener preparado un papel de aluminio, para ponérselo por encima en cuanto veáis que empiezan a tostarse.
Sacarlas a una rejilla, dejar enfriar unos minutos y servir.

Solomillo guisado con salsa teriyaki y vino Pedro Ximénez.

por Directo al Paladar




Ingredientes:
- Un solomillo de cerdo
- 2 cebollas
- 20 pasas
- aceite de oliva
- 1 vaso de caldo de carne
- 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki
- dos cucharadas de vino Pedro Ximénez

Preparación:
Lo primero que hacemos es cortar las puntas del solomillo para poder filetear rodajas homogéneas.
Las puntas las usaremos para preparar otra receta como este aperitivo de solomillo especiado que hicimos hace tiempo.

Marcamos las rodajas de solomillo de cerdo en la sartén casi sin aceite y cuando se doran las retiramos para evitar que se pueda resecar.

En la misma sartén, pochamos las cebollas picadas en juliana añadiendo un poco de aceite. Después incorporamos las uvas pasas y salteamos.

Es el momento de reincorporar el solomillo, añadir un chorreón de salsa teriyaki y remover.

Una vez demos dos vueltas a las tajadas de carne para que tomen color dorado, las volvermos a retirar. Añadimos el caldo y el vino Pedro Ximénez y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio hasta la mitad de su volumen. Probamos y rectificamos de sal.

Finalizamos reintegrando el solomillo a la sartén para que esté caliente, y lo cubrimos con hebras de la parte verde de la cebolleta cortada en juliana muy fina para dar un toque de frescor. Lo servimos directamente en la sartén.