Remolinos de Terciopelo Rojo en Bizcocho

 

por Mi Dulce Tentación

Ingredientes: 
Para el bizcocho red velvet:
- 110 gr. de mantequilla
- 170 grms de azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 grms de cacao en polvo Valor.
- Una pizca de sal.
- 1  cucharada de colorante rojo en gel.
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
- 2 huevos.
- 160 grms de harina.
- 10 grms de levadura química. 

Para la capa de queso cremoso:
- 200 grms de queso de untar.
- 1 huevo.
- 40 grms de azúcar.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 

 

Preparación:

Primeramente prepararemos la capa de queso cremoso y para ello batiremos el queso con el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla. Lo reservaremos. 

Para el bizcocho red velvet, derretiremos la mantequilla y la batiremos junto con el azúcar. A continuación, y por este orden (debido a la reacción química de los ingredientes) agregaremos el extracto de vainilla, el cacao en polvo, la sal, el colorante y el vinagre, removiendo bien entre uno y otro ingrediente. 

En un recipiente aparte batiremos los huevos y se lo agregaremos a la mezcla. Tamizaremos la harina y la incorporaremos lentamente. 

Repartiremos esta masa en un molde, enmantequillado y enharinado, reservando de la misma una quinta parte. Después dejaremos caer varios pegotes de la mezcla de la crema de queso sobre el red velvet y sobre esto repartiremos la quinta parte de la masa de red velvet que habíamos reservado. Ahora, con ayuda de un palito de brocheta, removeremos el bizcocho hasta que consigamos una combinación vistosa de ambas masas. 

Lo hornearemos a 170º, con calor arriba y abajo y con horno precalentado, durante 40 minutos. Dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Coca de Sobrasada d'en Bernat

por Los postres de Teresa


Ingredientes:
- 300 gr. de harina de fuerza
- 100 gr. de aceite de oliva
- Agua tibia la que tome (en mi caso ha tomado unos 50 gr. y la he puesto unos segundos en el microondas)
- Un huevo
- Varias cucharadas de azúcar
- Sobrasada mallorquina


Preparación:
Pesa y prepara todos los ingredientes.  Prepara una bandeja de horno, papel para hornear.  Precalienta el horno a 190º.
En un bol pondremos la harina, el huevo, aceite e iremos poniendo el agua poco a poco hasta formar una masa fácil de manejar y que se despega fácilmente de las paredes del bol.

Dejamos reposar la masa entre 5 y 10 minutos.  Luego extendemos con ayuda de un rodillo, los bordes le damos cierta forma para que hagan de límite y no salga la sobrasada o el azúcar.  A mi me gusta muy finita la capa de masa.  Ojo ten cuidado que no queden grietas.  Volvemos a dejar reposar la masa unos diez minutos y acabamos de darle forma.

Espolvoreamos de forma generosa el azúcar y en mi caso he formado bolitas de sobrasada que repartimos sobre la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 190º unos 30 minutos, en mi caso me gusta que tome color.  La sobrasada irá dando color y sabor a nuestra masa teniendo un contraste excepcional con el azúcar.  Te recomiendo que seas muy generos@ con el azúcar.
 

Aperitivos de paté de atún con anchoas y guindilla

por Cocina con Ana


Ingredientes:
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos cocidos
- 3 latas de atún en aceite de oliva
- 2 latas pequeñas de anchoas en aceite de oliva
pimienta blanca molida

- 2 láminas de pan de molde rectangular
- una guindilla
- las anchoas reservadas
- lechuga picada en juliana


Preparación:
Poner la mantequilla troceada en el vaso y programar 2 min. a 37º en velocidad 1, cuando termine el tiempo, añadir el atún sin escurrir el aceite y las anchoas escurridas (sacar 3 lomos y picarlos en trocitos para el relleno), añadir un poco de pimienta molida.

Triturar 30 segundos a vel. 6, bajar con la espátula los restos de paté de la tapa y los bordes del vaso y si es necesario volver a triturar en la misma velocidad.

Sacar del vaso y guardar en un bote hermético en el frigorífico.

Formar los rollitos untando con paté toda la superficie y distribuyendo las anchoas troceadas con la guindilla por la superficie, enrollar el pan de molde partiendo de un extremo del rectángulo, envolver en film plástico de cocina y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando vamos a servir los aperitivos, picamos lechuga en juliana, quitamos el plástico a los rollitos y los cortamos en rodajas de centímetro y medio o dos centímetros, ayudándonos de un cuchillo de sierra.

Rollitos de queso feta, arándanos y albahaca

por Cook me Tender

Ingredientes:

(Para 12 unidades aproximadamente)

- 100 gr. de queso feta

- 180gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)

- 75 gr. de arándanos

- 1 chalota (20-30 gr. de cebolla)

- 4 hojas de albahaca aproximadamente

- 3 wraps de semillas (pueden ser normales)

Preparación:

Se desmigaja el queso feta y en un bol se mezcla con el queso cremoso

Se cortan en 2 o 4 partes los arándanos y también se corta en trozos muy pequeños la

cebolla y la albahaca

Agregamos la cebolla y la albahaca y mezclamos

Agregamos después la mitad de los arándanos, reservamos el resto.

Por último extendemos la mezcla en un wrap y añadimos más arándanos y enrollamos, envolvemos con papel film y reservamos en la nevera durante una hora y pasada esta hora podemos cortar en unidades 3-4cm o si preferís más pequeños.

-No abuséis de la albahaca porque es muy protagonista y predominaría demasiado!!

Canapés de brandada de bacalao y estrellas rojas

por Cocina con Ana


Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 100 gr. de aceite de oliva virgen

- 100 gr. de aceite de girasol

- 400 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas en trocitos

- 70 gr. de leche o nata

- 1 pellizco de pimienta blanca


- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 molde con forma de estrella para cortar los pimientos
- pan crujiente para aperitivos

 

Preparación:

Se ponen en el vaso de la thermomix los ajos y se trocean 5 seg. a vel. 7, con la espátula bajar los restos del ajo de la tapa y el interior del vaso hacia las cuchillas, se incorporan los aceites y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. cuchara, cuando termine el tiempo reservamos en una jarra.

Sin lavar el vaso ponemos el bacalao, la leche y la pimienta y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. 1, cuando termine el tiempo abrimos la tapa, bajamos el vaso de la máquina para que se enfríe durante unos 10 minutos.

Pasado el tiempo, volvemos a poner el vaso en la máquina y trituramos 30 seg. a vel. progresiva 5-10, con la espátula, bajamos los restos de la mezcla de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas, programamos vel. 5 sin tiempo y vertermos el aceite reservado sobre la tapa para que caiga lentamente sobre la mezcla y la emulsione.

Poner la mezcla en un bol  y dejar que se enfríe, al enfriarse cogerá la consistencia adecuada, una vez frío lo guardamos en el frigorífico y cuando esté totalmente frío estará listo para untar sobre pan tostado o para hacer diferentes rellenos.

Para decorar, abrir los pimientos del piquillo por un lateral y estirar, cortar con un molde estrellas, que luego dispondremos encima de la brandada.

 

Trío de flanes salados

por El Comidista


Ingredientes:

Para la base (salen unos 9 flanes individuales)
- 5 huevos
- 400 ml de nata líquida de cocina
- 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- Pimienta molida


Para el flan de lacón
- 75 g de lacón cortado a dados
- 100 g de queso raclette
- 2 cucharadas de cebolla frita
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon y sal


Para el flan de setas
- 200 g de setas variadas (se pueden aprovechar las que venden a trozos)
- Un diente de ajo
- 10 g de mantequilla
- Tomillo, romero, perejil y sal


Para el flan de bacalao
- 100 g de bacalao desalado
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharada de piñones
- 2 cucharadas de cebolla caramelizada o mermelada de cebolla
- Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Preparación:

Calentar un poco la nata líquida y mezclar con el queso cremoso. Con la mezcla templada, añadir los huevos batidos y mezclar.
Disolver la mostaza en una cucharada de leche caliente, y esta en un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo. Cortar el queso a dados, mezclar con la cebolla y el lacón e integrar en la mezcla anterior.
Saltear las setas troceadas con la mantequilla, tomillo, ajo y romero picado muy finito y sal. Casi al final, añadir el perejil picado. Dejar templar y mezclar con una tercera parte de la mezcla de nata, queso y huevo.
Tostar los piñones en la sartén. Desmigar el bacalao, mezclar con las pasas, los piñones, la cebolla caramelizada y un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo.
Poner al baño María en el horno precalentado a 170 grados durante unos 45 minutos (o hacerlos en el microondas a 600W dos minutos). Desmoldar y servir tibio, acompañado de pan, tostadas o –en el caso del flan de setas– una ensalada de hojas verdes.

Cheese Sables with Rosemary Salt

por Food 52

 

Ingredientes: (para 30 galletas)

- 100 grams soft butter
- 100 grams self-rising flour
- 100 grams strong cheese, grated (I use 50/50 Parmesan and vintage cheddar)
- 1 pinch cayenne pepper
- 1 tablespoon fresh rosemary needles, finely chopped (optional)
- Salt (optional)

Preparación:
Preheat the oven to 180° C. Whizz all the ingredients together in a food processor, or rub them together with your fingers. Form into a roll, wrap in cling wrap, and put in the fridge for 20 minutes to firm up (this makes cutting it easier).
Cut into thin slices and place them on a parchment-lined baking sheet. Cook for 12 to 15 minutes, until golden on top. If you want to add rosemary salt, pound the needles in a mortar with a pinch of salt and add a small sprinkle onto the sables when they come out of the oven. Cool on a wire rack to let them crisp up.

Empanadillas de rape, gambas y verduras

por Webos Fritos



Ingredientes:

Para la masa quebrada:
- 250 g de harina de repostería
- 5 g de sal
- 125 g de mantequilla ablandada cortada en cuadritos
- 1 huevo mediano
-  2 cucharadas soperas de agua helada

Para el relleno:
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate hermoso
- 1 manzana reineta
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de cola de rape
- 300 g de gambas

- 1 huevo para pincelar


Preparación:

El relleno:
Pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños.

Pelar la berenjena y cortarla en trozos pequeños. Dejarla escurrir un rato con un poco de sal.

Cortar el resto de verduras.
Pelar la manzana y rallarla.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente pochar las verduras con el azúcar y la manzana, y lentamente, se irán caramelizando. Tardan un buen rato, pero el resultado es maravilloso.
Mientras tanto limpiar las gambas, quitando las cáscaras y las cabezas.

Cortar en dados pequeños el rape. Ponerle una pizca de sal.
Cuando las verduras estén casi hechas, subir un poco el fuego y añadir las gambas cortadas por la mitad y los dados de rape. Dejar 1 minuto, probar por si hay que rectificar de sal, retirar y dejar enfriar. 

 

La masa:

Poner la harina en la encimera de trabajo y hacer un volcán. Echar en él la mantequilla, el huevo sin batir y la sal. Mezclar.
Añadir las dos cucharadas de agua helada y amasar los ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y homogénea.
Formar una bola un poco aplastada. Envolverla en plástico transparente y meter en el frigorífico como mínimo una hora.

Las empanadillas:
Coger un plato de unos 13-14 cm y ponerlo boca abajo sobre la masa, e ir recortando círculos, intentando aprovechar la masa al máximo.
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner una cucharada sopera colmada de relleno en el centro de cada círculo, pincelar el borde con huevo, y cerrar la masa con los dedos. Depositar la empanadilla en una bandeja de horno.
Pincelar las empanadillas con huevo batido por las dos caras.
Hornear unos 20-22 minutos hasta que estén doradas. ¡Ojo! Como se hornean de pie, los bordes se tostarán antes, por lo que hay que tener preparado un papel de aluminio, para ponérselo por encima en cuanto veáis que empiezan a tostarse.
Sacarlas a una rejilla, dejar enfriar unos minutos y servir.

Solomillo guisado con salsa teriyaki y vino Pedro Ximénez.

por Directo al Paladar




Ingredientes:
- Un solomillo de cerdo
- 2 cebollas
- 20 pasas
- aceite de oliva
- 1 vaso de caldo de carne
- 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki
- dos cucharadas de vino Pedro Ximénez

Preparación:
Lo primero que hacemos es cortar las puntas del solomillo para poder filetear rodajas homogéneas.
Las puntas las usaremos para preparar otra receta como este aperitivo de solomillo especiado que hicimos hace tiempo.

Marcamos las rodajas de solomillo de cerdo en la sartén casi sin aceite y cuando se doran las retiramos para evitar que se pueda resecar.

En la misma sartén, pochamos las cebollas picadas en juliana añadiendo un poco de aceite. Después incorporamos las uvas pasas y salteamos.

Es el momento de reincorporar el solomillo, añadir un chorreón de salsa teriyaki y remover.

Una vez demos dos vueltas a las tajadas de carne para que tomen color dorado, las volvermos a retirar. Añadimos el caldo y el vino Pedro Ximénez y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio hasta la mitad de su volumen. Probamos y rectificamos de sal.

Finalizamos reintegrando el solomillo a la sartén para que esté caliente, y lo cubrimos con hebras de la parte verde de la cebolleta cortada en juliana muy fina para dar un toque de frescor. Lo servimos directamente en la sartén.

Pastel crujiente de verduras y trigo

 

por Crujiente de Sopa


Ingredientes:
 - 1/2 cebolla finamente picada
- Una cucharada de aceite de oliva
- Una berenjena pequeña - unos 300 gramos
- Un calabacín pequeño - unos 300 gramos
- Un bote de tomate triturado pequeño - 400 ml
- 4 anchoas en salazón cortadas en trocitos
- 150 gramos de trigo
- 2 huevos
- 140 gramos de queso rallado variado - mozzarella, cheddar, edam, curado
- Sal y pimienta y orégano

Preparación:
Lavamos la berenjena y la cortamos en daditos de un centímetro de tamaño (aproximadamente). La salamos y la dejamos llorar en un colador por espacio de media hora como mínimo.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos del mismo tamaño que la berenjena.

En una sartén calentamos el aceite, pochamos la cebolla y dejamos que se sofría a fuego suave durante cinco minutos.

Secamos la berenjena con papel de cocina y la añadimos a la sartén junto con el calabacín. Dejamos que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos.

Añadimos el bote de tomate y las anchoas y sazonamos al gusto. Tapamos y dejamos que cueza durante 30 minutos, destapando los 15 últimos minutos para que el posible jugo del tomate reduzca casi por completo.

Para cocer el trigo seguimos las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC. En una fuente apta para horno (la mía 20x20 cm) disponemos las verduras en la base, cubrimos con la mitad del queso rallado. Distribuimos el trigo por encima y sobre este los dos huevos batidos y sazonados. El resto del queso rallado lo extendemos sobre los huevos y gratinamos hasta que la superficie se haya dorado.