Tartar de fresas, aguacate y pepino con mayonesa de frambuesas

por Can Colette

Ingredientes:
- 250 gr. de fresas cortadas en dados
- 2 aguacates cortados en dados
- 2 pepinos cortados en dados
- zumo de media lima
- media taza de cebollino picado
- sal, pimienta, aceite

Para la mayonesa de frambuesas:
- 100 gr. frambuesas en puré
- 2 cucharadas de aceite de nuez o girasol
- 1 cucharada mermelada de frambuesas
- 1 cucharada de vinagre de frambuesas (o balsámico)
- 100 ml aceite de girasol

Preparación:
Empezaremos preparando la mayonesa de frambuesas, mezclando en el vaso de la batidora las frambuesas trituradas, el aceite de nuez y la mermelada. Emulsionamos y sin dejar de batir añadimos el vinagre y poco a poco el aceite hasta que adquiera una textura de  mayonesa. Reservamos en la nevera.
En un bowl mezclamos las fresas con una cucharada de cebollino picado, 3 cucharadas de aceite de girasol y un poco de pimienta. Reservamos.
En otro bowl mezclamos el pepino con una cucharada de cebollino picado, 3 cucharadas de aceite de girasol, pimienta y sal. Reservamos.
En otro bowl mezclamos cuidadosamente el aguacate con una cucharada de cebollino picado, 3 cucharadas de aceite de girasol, el zumo de una lima, pimienta y sal. Reservamos.
Emplatamos con la ayuda de un aro poniendo en primer lugar la capa de fresas, en el centro una capa de pepino y terminamos con una capa de aguacate.
Acompañamos con una cucharada de mayonesa de frambuesas y decoramos con cebollino.

Calamares rellenos

por Soul Kitchen

Ingredientes:

• 4 calamares bien hermosos.
• 2 colas de rape medianas.
• 300 gr gamba roja
• 3 tomates de pera.
• 2 cebollas
• 2 huevos hervidos.
• 1 zanahoria pequeña rallada. 
• Medio pimiento rojo.
• 6 dientes de ajo pelados.
• 1 chorrito de vino blanco
• ½ vaso de fumet de pescado (si no tienes puedes usar medio cacito de caldo de pescado concentrado)
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta y pimentón de La Vera.
• Harina para enharinar los calamares.

Preparación:


Pelamos las gambas, las picamos y reservamos las cabezas.
Poner en una sartén tres cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreír las cabezas de gambas durante unos minutos. Retirarlas y añadir el pimiento rojo cortado en tiras pequeñas.
Añadimos una cebolla picada, tres dientes de ajo pelados y perejil picado.
Cuando esté todo bien blando, añadimos las gambas peladas y picadas, las colas de rape cortadas a trozos pequeños, junto con las patas y aletas del calamar, también cortaditos a trozos pequeños. Añadimos también los piñones y los dejamos cocinar a fuego lento.
Añadimos posteriormente los huevos picados, removemos bien y salpimentamos al gusto. Esto será el relleno de los calamares.
Con la ayuda de una cucharita de café, rellenamos los calamares, asegurándonos de que el relleno llega bien hasta el fondo y los cerramos con un palillo. El relleno que sobre lo reservamos para la salsa.
Una vez listos, se enharinan y se pasan (vuelta y vuelta) por una sartén con un poco de aceite bien caliente y los retiramos a una cazuela de barro.
En la misma sartén añadimos la otra cebolla cortada a trozos bastos, los tres tomates de pera pelados y a trozos y una zanahoria rallada muy fina. Lo freímos todo y añadimos un chorrito de vino blanco, los tres ajos restantes, perejil picado, una cucharadita de pimentón de La Vera y el fumet de pescado.
Se deja cocer durante unos minutos, hasta que veamos que está todo blando y posteriormente lo pasamos por la batidora. Corregimos la acidez con un poco de azúcar si es necesario y tiramos la salsa sobre los calamares, los cuales se cuecen durante media hora en la cazuela de barro. 
Se corrige de sal y ya está! Listo! Se puede acompañar con un poco de arroz blanco o integral, pasado por la sartén con unos ajitos y aceite, con patatas fritas o al horno.

 *Si bien la receta viene con rape y gamba roja, se puede hacer con pescado más económico y gambas congeladas (pero descongeladlas previamente, vale?!), queda igual de rico!. 

Hamburguesa-buñuelo de berenjena.

por Soul Kitchen

Ingredientes: (para 6 - 8 hamburguesas)

• 1 kg de berenjenas
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cebollas pequeñas ralladas
• 80 g de harina y un poco más para rebozar
• 1 cucharadita de levadura en polvo (de la deshidratada)
• 100 g de queso parmesano rallado
• 40 g de pan rallado
• 3 huevos
• 4 cucharadas de perejil
• Sal y pimienta

Preparación: 
Lavar la berenjena y rallarla. Dejarla en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal. Dejarla una hora para que suelte bien el amargor. Una vez pasado el tiempo necesario escurrirla bien, apretando entre las manos para eliminar el exceso de agua.
Rallar también la cebolla y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogarla hasta que quede tierna y transparente.
En un bol, añadir la berenjena rallada, la cebolla rehogada, los huevos batidos, el pan y el queso rallados, la harina con la levadura tamizadas, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien con las manos y dejar una hora reposando en el frigorífico. 
Transcurrido el tiempo de reposo, hacer bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y aplastarlas para que adquieran la forma de hamburguesa. Aquí ya dependerá del gusto del consumidor: más gruesas, más finas, más grandes, más chiquitas. 
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cocinar las hamburguesas pasadas previamente por harina. Cuando estén doradas y ligeramente crujientes por cada lado, sacarlas y ponerlas en un plato con un poco de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Preparar las hamburguesas en unos panecillos para ídem. Yo a éstas les puse mayonesa, rodaja de tomate, lechugas varias, pepinillo y una puntita de mostaza antigua. Acompañar de unas patatas gajo fritas aderezadas con sal y pimienta negra. 

Nota: también puedes freír en abundante aceite la masa en forma de pequeña bola para hacer los buñuelos.

Hojaldre de queso brie con nueces y cebolla caramelizadas

por Cocido de Sopa


Ingredientes:

• 250 gr de queso brie
• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 1 cebolla morada grande
• 30 gramos de mantequilla o dos cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de nueces peladas y picadas, y cuatro mitades enteras adicionales para decorar
• 1 huevo
• sal

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Ponemos a calentar la mantequilla, o el aceite, y pochamos la cebolla a fuego bajo (potencia 3 de 9) con una pizquita de sal, removiendo con cierta frecuencia y hasta que la cebolla esté blandita y dorada. Reservamos.

En una sartén pequeña ponemos las dos cucharadas de azúcar moreno a caramelizar y cuando comience a deshacerse añadimos las nueces. Removemos para que se envuelvan del caramelo y retiramos a un papel vegetal separando bien cada trozo.

Precalentamos el horno a 225º, calor superior e inferior, y situamos la rejilla a altura media-baja.

Extendemos el hojaldre y colocamos encima el queso brie, extendemos la cebolla y esparcimos por encima las nueces picadas, reservando las enteras para decorar posteriormente. Cerramos el hojaldre sellándolo con agua y ayudándonos de una brocha de cocina. Aprovechamos los recortes de hojaldre sobrantes para decorar la superficie con tiras finas de unos dos o tres milímetros de grosor, a las que daremos la forma que más nos guste, como arabescos o círculos concéntricos, por ejemplo.

Pincelamos con el huevo batido y horneamos durante 15 minutos.

Servimos con media nuez caramelizada.

Scones de bacon y queso Cheddar

por Rico sin Azúcar

Ingredientes: (para 8 scones)

* 280 gr harina común
* una cucharadita (5 gr) de levadura de repostería
* ½ cucharadita de sal
* una pizca de estragón, orégano o albahaca
* 55 gr mantequilla fría
* 180 gr queso Cheddar
* 60 gr tiras de bacon ahumado
* 125 gr yogur griego
* 1 cucharadita de leche (si se necesita) y otra más para pintar

Preparación:

En primer lugar freímos las tiras de bacon hasta que estén bien doradas y crujientes, y las dejamos escurrir sobre una hoja de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite:

Mientras tanto, preparamos la masa de los scones mezclando en un recipiente la harina con la levadura, la sal, las especias y la mantequilla fría cortada en dados. Basta con que formemos unas migas:

Cortamos el queso en tiras finas y lo agregamos a las migas anteriores:

Añadimos el bacon frito y escurrido:

Y por último añadimos el yogur:

Trabajamos la mezcla con las manos hasta que ligue bien y obtengamos una masa densa y basta. Si veis que queda demasiado seca, podéis agregar una cucharatita de leche para ayudar a que se compacte:

Hacemos una bola, la volcamos sobre la encimera y, aplastándola con las manos, formamos un círculo de 1,5cm de grosor:

Pintamos la superficie de la masa con unas pinceladas de leche:

Cortamos el círculo en 8 porciones para darles la característica forma triangular a los scones y los separamos entre sí:

Introducimos la bandeja en el horno, a 200ºC-210ºC, durante 10-15 minutos, o hasta que los scones estén bien dorados.

Los sacamos y dejamos templar ligeramente en un rejilla antes de servirlos, todavía calientes: