Carpaccio de bacalao con vino tinto y fresas

por Chez Silvia

Ingredientes:
- entre 6-8 lonchas de bacalao ahumado cortado en finas lonchas
- aceite, sal, pimienta roja en grano, cebollino
- fresas cortadas.

Para la salsa de vino y fresas:
- 125 cl de buen vino tinto
- 100gr de fresas
- 75 gr de azúcar moreno
- unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:
Limpiar las fresas y cortar en trozos pequeños, poner en un cazo junto al vino, vinagre y azúcar.

Dejar hervir a fuego medio unos 20 minutos. Triturar y rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Poner las lonchas de bacalao en el plato, salsear ligeramente, decorar con alguna fresa, las bolas de pimienta y el cebollino. Por último poner un hilo de aceite de oliva y a disfrutar del plato.

Puerros braseados con frutos secos.

por Directo al paladar

 

Ingredientes:

- 2 puerros grandes y gruesos

- 1 diente de ajo

- 200 ml vaso de vino blanco

- una cucharada de mantequilla

- 1/2 cucharadita de vinagre balsámico

- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales

- 1 puñado de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, pipas)

- aceite de oliva virgen extra

- perejil o tomillo, sal gruesa y pimienta negra.

Preparación:

Limpiar los puerros y descartar la parte verde, guardándola para otro uso. Cortar en dos o tres piezas cada uno. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela o sartén y añadir los puerros, dorándolos a fuego medio por ambos lados, unos 3-4 minutos.

Añadir el diente de ajo machacado, las hierbas provenzales, la mantequilla y el vinagre balsámico. Cuando se haya derretido, regar con el vino blanco, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que los puerros estén muy tiernos. Comprobar el nivel de líquido de vez en cuando.

Tostar los frutos secos ligeramente troceados en una sartén sin aceite, vigilando bien que no se quemen. Salpimentar los puerros y servirlos con los frutos secos por encima y un poco de perejil o tomillo fresco.

Bizcocho de Maíz

por Comoju


Ingredientes:
* 5 huevos
* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de harina fina de maíz
* 100 gr. de harina trigo
* 150 gr. de manteca de vaca cocida o margarina
* 12 gr. de levadura de repostería 

Preparación:
Separar las yemas de las claras y batir éstas hasta que estén a punto de nieve. Se bate bien la manteca con el azúcar. A continuación se van incorporando, sin dejar de batir, en primer lugar las yemas. Una vez que estén bien integradas se ponen las claras a punto de nieve, sin dejar de revolver pero con cuidado para que no se bajen. Por último se añade la harina, mezclada y tamizada, poco a poco. Se sigue batiendo hasta que esté todo bien integrado.
Se pone la pasta en un molde de corona previamente engrasado y se hornea a 200-225º durante 30 minutos aproximadamente. Para comprobar el punto de cocción se puede pinchar con una aguja. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Chipirones Encebollados

por Comoju




Ingredientes:
* 1 kilo de chipirones
* 2 cebollas
* 1 diente de ajo
* 1 vaso de sidra (o vino Blanco)
* Aceite
* Sal
* Guindilla

Preparación:
Limpiamos los chipirones, separando los tentáculos de la bolsa y sacando todo lo que ésta lleva en su interior. Quitamos el pico del chipirón y reservamos los tentáculos junto con la bolsa limpia

Cortamos en juliana la cebolla y la ponemos a pochar en un poco de aceite y sal, hasta conseguir caramelizarla, pero sin que se nos queme, a fuego bajo durante casi una hora. 

En otro poco de aceite, doramos los ajos picados y vamos friendo por tandas durante un par de minutos los chipirones por ambos lados y las patas, e iremos colocándolos junto con la cebolla

Cuando estén todos los chipirones fritos, pondremos la sidra en la sartén, para recuperar bien todos los jugos de los chipirones y lo verteremos sobre éstos.

Ponemos al fuego todo el conjunto, incluida la guindilla, unos 10 minutos, hasta que veamos que están hechos, e incorporando un poco mas de sidra si viéramos que se nos queda seco

Bacalao ahumado

por: Cocina con Ana



Ingredientes:
- Una cola grande de bacalao fresco sin espina abierta en dos  (1, 5 kg. aproximadamente)
- 1 kg. de sal gorda ahumada
- aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla
- 4 ajos grandes

Preparación:

Necesitaremos una bandeja en la que los lomos quepan a lo ancho y a lo largo, ponemos una capa fina de sal en la bandeja, colocamos los lomos con la piel abajo y de forma que la parte de la cola de una coincida con la parte de las agallas de otra, de ésta manera aprovecharemos mejor el espacio, y cubrimos con el resto de la sal, tapamos con film plástico para que no salga el fuerte olor a ahumado y metemos la bandeja en el frigorífico durante 24 horas.

Una vez que ha pasado este tiempo, sacamos el bacalao de la sal, lo lavamos bien y lo secamos con papel de cocina.

Retiramos la piel haciendo un corte en el final de la cola o en un extremo de la parte de las agallas, tirando con los dedos y ayudándonos si es necesario con un cuchillo muy afilado, y con los dedos vamos localizando las espinas de las agallas y las retiramos con unas pinzas.

Una vez que tenemos el bacalao totalmente limpio, lo partimos en dos por el sitio por dónde iba la raspa, lo apoyamos en una madera de corte y con un cuchillo muy afilado hacemos lonchas lo más grandes y finas que podamos, empezando a cortar desde la cola hacia arriba, reservamos las lonchas grandes y vamos recogiendo los recortes.

Una vez que tenemos todo el bacalao cortado, recogemos todos los trozos pequeños, los hacemos bien finos y los introducimos en un cuenco con un buen aceite de oliva, unos ajos y una guindilla.

Tartar de salmón

por Cocido de Sopa

Ingredientes: (2 personas)

- 300 gramos de salmón (mejor un lomo)
- 1 pepinillo en vinagre grande escurrido
- 2 cdas de alcaparras escurridas
- 2 cdas de granos de granada
- 1 cda de zumo de lima
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de media lima
- 1 cdta de mostaza
- Una pizquita chiquitita de wasabi, o en su lugar Tabasco
- Sal


Preparación:

Lavamos el lomo del salmón. Lo secamos con papel de cocina y lo cortamos en tiras de medio centímetro de grosor, y estas a su vez en taquitos pequeños, procurando hacer cortes limpios, sin rasgar la carne, y lo disponemos en un bol.
Cortamos el pepinillo en una brunoise finita y lo añadimos al salmón. Incorporamos las alcaparras.
Añadimos los granos de granada al salmón.
Para hacer el aliño mezclamos una parte del zumo de lima con el aceite, la mostaza, la mitad de la ralladura y sal al gusto.
Incorporamos algo más de la mitad del aliño al salmón, mezclamos bien, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera como mínimo una hora.
Para servir nos ayudamos de un aro de emplatar, que rellenaremos con el tartar de salmón. Dibujamos un hilo con el resto del aliño alrededor del tartar, espolvoreamos con el resto de la lima y esparcimos unos granos de granada alrededor y por encima.

Pastel de chocolate

Por Quocinando

Ingredientes:
- 1 yogurt griego
- 1/2 medida de yogurt de aceite
- 2 medidas de yogurt de azúcar
- 2 medidas de yogurt de harina
- 1 medida de yogurt de cacao puro en polvo (Valor)
- 1 sobre de levadura
- 3 huevos
Cobertura de chocolate y sprinkles decorativos

Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen bien y añadimos el aceite y el yogurt. Mezclamos bien y poco a poco vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura y el cacao hasta que la mezcla se integre.

Preparamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla. Horneamos a 180º unos 25 minutos.

Calamares salteados con vino, soja y reducción de vinagre de frambuesa

por Chez Silvia

Ingredientes:
- puntas de calamar o calamares en rodajas
- aceite
- 1 vasito de vino blanco dulce
- perejil picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de reducción de vinagre de frambuesa

Preparación:

Calentar un poco de aceite en una sartén y poner los calamares que se vayan pochando, como irán desprendiendo algo de agua, dejaremos que se vaya evaporando, podemos  ir de manera más rápida subiendo la intensidad del fuego, vigilando que no se quemen.

Añadir el vino blanco y dejar reducir, a continuación añadir la salsa de soja y la reducción de vinagre balsámico, la salsa de soja y el vinagre caramelizaran los calamares. Rectificar de sal si hace falta y espolvorear con perejil picado.

Si son muy tiernos es 15 minutos estarán cocinados.

Pollo marinado en salsa de yogur

por Rico sin azúcar

Ingredientes:

* 250 gr yogur griego
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 50 gr rulo de queso de cabra desmenuzado
* 2 dientes de ajo machacados
* ½ cucharada de ralladura de limón
* ½ cucharadita de orégano seco
* unas hojas de perejil fresco picado
* sal y pimienta negra molida
* 1 ½ kg de pechugas de pollo troceadas o contramuslos de pollo limpios (sin piel)

Preparación:

Comenzamos marinando el pollo 24 horas antes de cocinarlo.
Para ello, mezclamos en un recipiente grande o un tapper todos los ingredientes de la salsa y los mezclamos bien con una cuchara:

Troceamos el pollo en pedazos grandes y lo incorporamos a la salsa, dándole vueltas para que se impregne bien en el marinado. Cerramos el tapper y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente. Podéis dejar el pollo marinando hasta 48 horas sin problemas.
El día que vayamos a preparar la receta, vertemos el pollo y la salsa en una fuente apta para el horno:

Horneamos el pollo a unos 180ºC durante 1 hora, aproximadamente, o hasta que esté bien dorado.

Tarta de queso marmoleada con chocolate

por La cocina de lechuza





Ingredientes (para un molde de 26cm):

Para la base:
- 200 grs. de galletas tipo Oreo
- 150 grs. de mantequilla

Para el relleno:
- 1 tarrina de 500 grs. de queso fresco batido
- 200 grs. de azúcar
- 75 grs. de mantequilla
- 3 huevos
- 1 cucharada sopera de maizena
- 150 grs. de chocolate negro
- 125 ml. de nata sin montar

Preparación:

Forramos la base del molde desmontable con un trozo de papel de horno. Facilitará el posterior desmoldado de la tarta y la limpieza del molde.
Trituramos las galletas (con la crema del relleno incluída) y mezclamos con la mantequilla fundida.
Cubrimos el fondo del molde con la pasta resultante y guardamos en el frigorífico, mientras preparamos el relleno.
En un bol, ponemos todos los ingredientes del relleno a excepción del chocolate negro. Batimos con varillas hasta que se mezclen bien y no queden grumitos.
Vertemos sobre la base de galletas que teníamos reservada en la nevera.
Fundimos el chocolate a baño maría y vertemos cucharadas  sobre el relleno de la tarta.
Ayudándonos de un palillo, removemos y formamos dibujos en espiral (bueno, más o menos lo que salga).
Llevamos a horno precalentado a 160ºC calor arriba y abajo durante una hora aprox.
Para saber si la tarta está cocida, agitamos el molde dentro del horno. Si el relleno "tiembla" en la parte central, apagamos y dejamos la puerta entreabierta. Así se irá enfriando poco a poco y no se agrietará. Además terminará de cocerse sin pasarse.

Bizcocho (húmedo) de chocolate y naranja

por Cocinando para Lola

Ingredientes:

-225g de mantequilla
-350g de azúcar
-4 huevos L
-350g de harina
-40g de cacao en polvo
-250ml de leche (yo semi sin lactosa, como siempre)
-la ralladura de la piel de una naranja
-1 sobre de levadura química
-una pizca de sal fina

Preparación:

En un bol, mezclamos la harina, el cacao, la sal y la levadura. reservamos.
Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, hasta tener una mezcla cremosa. de uno en uno, añadimos los huevos, esperando a integrar bien uno, antes de añadir el siguiente.
Añadimos la ralladura de naranja, y vamos intercalando la harina y la leche, de modo que primero añadimos un tercio de la harina, luego la mitad de la leche y repetimos, terminando con la harina.
Una vez tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde previamnete engrasado, y lo llevamos al horno ya caliente a 190º C, hasta que pinchando un palillo, salga limpio!

Dark Chocolate Bundt Cake

por Mi dulce tentación

Ingredientes:

- 200 grms de chocolate del 70%.

- 120 ml sirope de chocolate.

- 250 grms de mantequilla.

- 200 grms de azúcar.

- 4 huevos grandes.

- 1 cucharadita extracto de vainilla.

- 360 grms de harina.

- 3/4 cucharadita de levadura química.

- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 240 ml buttermilk (o leche con unas gotitas de limón o vinagre)

Preparación:

Precalentaremos el horno a 170º, con calor arriba y abajo.
Engrasaemos un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado, con aceite o con mantequilla derretida.
Derretiremos al baño maría el chocolate junto con el sirope de chocolate y revolveremos hasta que consigamos una mezcla uniforme. Reservaremos.
Tamizaremos la harina, la levadura , el bicarbonato sódico y la sal en un cuenco. Batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y esponjosa y el azúcar se haya disuelto totalmente. Añadiremos los huevos ligeramente batidos uno a uno. Incorporaremos el chocolate derretido y el extracto de vainilla. Añadiremos la harina en tres veces alternando con el buttermilk, toda la mezcla debe de quedar de un color uniforme.
Verteremos esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisaremos la superficie. Hornearemos aproximadamente unos 45-50 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejaremos enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y dejaremos enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

Estofado de calabacines

por Per sucar-hi pa

Ingredientes:

• 3 calabacines medianos (1 kg)
• 2 patatas grandes (500 gr )
• 3 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 300 gr de tomate natural ( conserva casera)
• 2 hojas de laurel
• sal, pimienta negra
• perejil
• AOVE

Preparación:

Lavar las verduras.

Pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes (técnica del escachado, cortar un trozo con el cuchillo y romper el resto para separarlo).

Pelar y cortar las cebollas en juliana gruesa, y los calabacines, con la piel, en trozos.

Pelar y picar los ajos en trocitos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego y calentar unas cucharadas de aceite. Freír los ajos y añadir la cebolla, pochar.

Echar los taquitos de jamón para que se doren un poco. Añadir las patatas, los calabacines y el tomate ligeramente chafado. Condimentar con el laurel, sal y pimienta negra molida.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante unos veinte minutos aproximadamente, vigilar el punto de las patatas.

Echar un par de huevos frescos, tapar y dejar que cuajen. Espolvorear por encima un poco de perejil picado, da color y alegría y listo para servir.