por
Sugg-r and some Salt
Ingredientes
de la masa quebrada
-
250 gramos de harina de trigo
-
una cucharadita de sal
-
150 gramos de mantequilla
-
un huevo
un chorrito de leche fría
del relleno
-
4-5 tallos de puerro (la parte blanca y un poquitín de verde)
-
100 gramos de bacon ahumado
-
una cucharada de mantequilla
-
pimienta negra recién molida
-
un poquito de sal marina
-
150 mililitros de agua
-
una cucharada de harina de trigo
100 gramos de queso emmental**
-
unas ramitas de tomillo limonero***
*puedes utilizar una masa quebrada comprada, quedará bastante bien,
aunque nada como una masa quebrada casera con buena mantequilla.
**también la he hecho con queso gouda. cualquier queso semicurado le
irá de maravilla. podemos poner el queso rallado o cortado en cubitos.
***el tomillo es opcional, pero muy recomendable.
Preparación
Empezamos preparando la masa. ponemos en el bol de la batidora la harina
y la sal y la ponemos en marcha, con la pala de amasar, a velocidad
lenta. vamos agregando la mantequilla a trocitos, habiendo aplastado con
los dedos un poco cada uno, hasta terminar con toda la mantequilla y
que tengamos una textura como de migas. agregamos el huevo batido y
mezclamos hasta incorporar. por último agregamos un chorrito de leche
fría (como una cucharada) y damos un par de vueltas solo hasta que la
masa se forme.
Si no tenemos batidora podemos hacerla "a mano". ponemos harina y sal en
un bol, y empezamos a agregar la mantequilla a trocitos y trabajando
con un estribo
o con un tenedor (las manos calentarían mucho la masa), agregamos el
huevo batido y el chorrito de leche. ahora podemos trabajar rápidamente
con las manos, solo hasta incorporar todos los ingredientes y que la
masa se forme, sin amasar en exceso.
Retiramos del bol, damos forma de bola y aplastamos un poco. envolvemos
bien en film de cocina y llevamos a la nevera al menos media hora, y un
máximo de dos días (la masa también congela muy bien)
Mientras la masa reposa en la nevera vamos preparando el relleno.
limpiamos bien los puerros y quitamos la mayor parte de lo verde
(dejamos un poquito). los cortamos en cuartos a lo largo y luego en
cuadraditos. reservamos. cortamos el bacon en taquitos. reservamos.
Calentamos una sartén amplia que tenga tapa. agregamos el bacon sin nada
de grasa, él mismo soltará la suya. lo salteamos hasta que se dore un
poco. si ha soltado mucha grasa lo escurrimos sobre papel de cocina y lo
devolvemos a la sartén. si no, lo dejamos ahí directamente. agregamos
la mantequilla y cuando se haya derretido ponemos el puerro.
salpimentamos y salteamos removiendo frecuentemente hasta que esté algo
transparente y empiece a tomar color. conviene no dejar el fuego muy
alto para que no se nos queme. cuando el puerro haya tomado un poco de
color agregamos el agua, removemos y tapamos. ponemos el fuego
medio-bajo y dejamos que se haga unos 15 minutos.
Mientras, rallamos o cortamos el queso en taquitos. reservamos. una vez
hayan pasado los 15 minutos quitamos la tapa a la sartén y dejamos que
reduzca un poquitín el líquido. espolvoreamos con la cucharada de harina
y revolvemos constantemente hasta que la mezcla ligue y espese.
retiramos del fuego y dejamos refrescar.
Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo. sacamos la masa de
la nevera y la extendemos con la forma del molde, sobre una superficie
ligeramente enharinada. trataremos de poner el mínimo de harina para que
la masa no se nos seque demasiado. ponemos la masa en un molde para
tarta previamente engrasado, pinchamos con un tenedor, y reservamos en
la nevera hasta su utilización.
Una vez frío el relleno, incorporamos el queso y las hojitas del tomillo
y mezclamos. repartimos el relleno sobre la masa y llevamos al horno
durante unos 20-25 minutos, hasta que veamos que la masa y la superficie
de la tarta están doradas.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. se ha de
degustar a temperatura ambiente, o, como mucho, templada. pero ya fría
será más fácil de cortar.
