Ceviche

por Per sucar-hi pa

Ingredientes:

• 300 g de lenguado

• 3 limas

• 1 chile

• 1 cebolla roja (pequeña)

• cilantro fresco

• sal marina

Preparación:
Antes de empezar algunas pautas generales:

• El pescado ha de ser muy fresco.

• Es un plato frío, procurar que no gane temperatura en la elaboración.

• La cebolla siempre roja.

• Pescado y jugo son inseparables: en plato hondo y con cuchara

• No pasarse con la cocción, dos minutos son suficientes.

Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano. Es una receta de elaboración sencilla y rápida, mantener el plato frío es esencial, así que una vez empecemos hay que dar marcha y no perder tiempo.

Picar el chile (o guindilla) y unas ramitas de cilantro fresco en trocitos pequeños. Cortar la cebolla roja en juliana. Reservar.

Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños. Lo más tradicional es cortarlos en cubos de dos o tres centímetros de lado, en este caso como el lenguado es un pescado plano hemos hecho pequeñas tiras de unos tres o cuatro centímetros en un lado y unos dos en el otro. Colocarlo en un bol frío. (Obsesionados con la temperatura hemos colocado el bol dentro de otro con agua fría).

Sazonar generosamente con sal marina.

Añadir el chile y remover un poco, con cuchara metálica,  para distribuirlo por todo el pescado.

Exprimir, sin apurar, las limas sobre el pescado. Remover para mezclar bien. 

Todos los expertos coinciden en no exprimir a tope para que el jugo que está más en contacto con la parte blanca de la lima no amargue el sabor final.

En este punto, y con el objetivo de mantener el frío en la preparación, se pueden añadir un par de hielos.

Incorporar el cilantro y la cebolla roja. Remover de nuevo suavemente para integrar ingredientes y sabores.

El plato está listo, pescado fresco en una sencilla y básica leche de tigre, que es como se llama el adobo elaborado. A partir de aquí el tiempo de cocción del lenguado en el marinado cítrico va a gusto del consumidor: hay quien lo sirve directamente, quien lo tiene 30 segundos, 2 minutos, 5 minutos, 20 minutos, ... La tendencia actual es de tiempos cortos, máximo un par de minutos, pero lo dicho cada uno a su gusto. Si no lo consumimos de inmediato, que repose en la nevera.

Creps de espinacas con crema de gambas

por Cuina de la Dolors

Ingredientes:

• 500 gr. de espinacas congeladas

• 250 gr. de gambas peladas

• Unos piñones

• 1 cebolla tierna

• 200 cc. de leche evaporada

•  1 diente de ajo

• Sal, pimienta negra

Para las crêps:

• 65 gr. de harina

• 1 huevo

• 125 cc de leche

• Sal ,  1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Descongelar las espinacas en el microondas  o en un cazo con un poco de agua y llevar a ebullición.Ponerlas en un colador para que escurra el agua que llevan, apretar bien con el dorso de una cuchara, cuanto más secas mejor.
En una sartén saltear las gambas. Reservar 4 para la decoración del plato.En esa misma sartén, con un poco de aceite dorar los ajos laminados, unos piñones, añadir las espinacas, salpimentar, rociar con un poco de aceite y cocinar unos 4-5 minutos.Añadir un par de cucharadas de leche evaporada y  una parte de las gambas troceadas. Reservar.
Para la crema de gambas: en una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada con una pizca de sal, a los 8-10 minutos verter la leche evaporada y dejar reducir unos minutos, añadir el resto de las gambas (excepto 4 para la decoración del plato) , salpimentar  y triturar.
Extender las creps y poner un poco de la farsa o relleno, enrollar.Cortar cada una de ellas en  trozos de unos 5 cm.
Emplatar: poner un poco de crema de gambas en la base del plato, encima, los trozos de creps de espinacas, decorar con un par de colas de gamba y unos piñones.Para dar un poco de color a la salsa añadir cebollino picado.

Tartaletas de masa quebrada con pollo al curry

por Rico sin Azúcar

Ingredientes (para 12 tartaletas tamaño “muffin”):

Ingredientes para la masa quebrada:

•  480 gr harina

• 200 gr mantequilla

• 1 huevo pequeño

• 1 ½ cucharadita rasa de sal

• 6-8 cucharadas de agua muy fría

• huevo batido (para pintar)

Ingredientes para el relleno:

• 1 cebolla mediana

• 1 manzana grande tipo Golden

• medio pimiento rojo (opcional)

• 200 ml leche de coco

• 1 cucharada colmada de curry en polvo

• una pizca de canela, comino en polvo y pimienta negra molida

• una pizca de sal

• 250 gr solomillos de pollo limpios

Preparación:


Masa:

En un recipiente grande mezclamos los cuatro primeros ingredientes, hasta obtener unas migas gruesas.

Incorporamos el agua fría (de la nevera) cucharada a cucharada, para no hidratarla en exceso, amasando con las manos.

Cuando obtengamos una masa compacta, formamos una bola, la dividimos en 4 porciones y las refrigeramos (como mínimo 1 hora)

Relleno:

Para preparar la carne del relleno, espolvoreamos generosamente los solomillos de pollo limpios con curry en polvo, sal y pimienta negra. Es importante que la carne quede bien sazonada.

Envolvemos la carne en varias hojas de papel de aluminio y la colocamos sobre una fuente apta para el horno.

Encendemos el horno a 140º y la asamos durante unas 2 horas, dejando que se haga lentamente.

Para preparar la salsa de curry, picamos una cebolla mediana y la sofreímos a fuego lento en una cazuela con aceite, hasta que comience a cristalizar.

Añadimos la manzana pelada y troceada.

Tras un par de minutos, hacemos un hueco en el centro de la cazuela y vertemos un chorrito de aceite. Deshacemos una cucharada sopera de curry en polvo en el aceite caliente y lo removemos para que se reparta bien.

Vertemos la leche de coco.

Corregimos el punto de sal y añadimos una pizca de comino, pimienta negra y canela.

Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la crema reduzca durante nos 10 minutos.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos.

Una vez la fruta y la cebolla estén bien cocidas, pasamos la mezcla a un vaso alto y la trituramos hasta que quede bien fina.


Volvemos a verterla en la cazuela.


Cogemos una de las porciones de masa de la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo para dejarla con un grosor de 2mm.


Utilizando un cortapastas o un vaso del diámetro apropiado (utilizad la bandeja de muffins como referencia), recortamos las bases. Con un cortapastas o un vaso ligeramente más pequeño, recortamos las tapas (a las que haremos unos pequeños cortes de respiración).


Las retiramos, desmoldamos y servimos bien calientes.

Una vez el pollo esté listo, cortamos los solomillos en pedazos pequeños y los mezclamos con la crema de curry.

Por último, sólo queda montar las tartaletas.

Engrasamos las cápsulas de una bandeja para muffins y las forramos con las bases que hemos recortado, ajustándolas bien.

Repartimos unas cucharadas de relleno en cada cápsula, sin sobrecargarlas o será complicado taparlas.

Colocamos las tapas y sellamos los extremos de la masa con los dedos para que queden bien cerradas.

Por último, pintamos las tartaletas con huevo batido.

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180º, durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Samosas de verduras

por Cocido de Sopa

Ingredientes:

• 220 gr de patata pelada

• 65 gr de zanahoria pelada

• 50 gr de guisantes en conserva

• 1/2 cdta colmada de cilantro en polvo

• 1/2 cdta colmada de nuez moscada en polvo

• 1/2 cdta colmada de garam masala

• 1/2 cdta de jenjibre fresco rallado

• Una guindilla despepitada y troceada

• 4 láminas de pasta filo

• 1 cda de coco deshidratado

• Sal y pimienta

• 1 cda de aceite de oliva

• 2 cdas de agua

• 25 gr de mantequilla derretida para sellar y pincelar las famosas

• 2 cdas de mango especiado

• 150 gr de mango pelado y sin hueso

• 2 cdas de aceite

• 1 cda de miel

• Zumo y ralladura de media lima

• 1/2 cdta de curry

• 1/4 cdta de cayena troceada

Preparación:

Para elaborar el mango especiado, una vez pelado y sin hueso, lo cortamos en daditos pequeñitos y reservamos. En una sartén ponemos el curry y la media guindilla y lo calentamos hasta que comience a desprender su olor. Añadimos el aceite y dejamos que coja temperatura. Incorporamos el mango y mezclamos. Dejamos que se vaya ablandando a fuego suave. Aparte, mezclamos la miel junto con el zumo de lima y la ralladura y añadimos el conjunto al mango. Mezclamos y dejamos cocer un par de minutos más hasta que el mango se haya ablandado. Reservamos.

Cortamos la patata y la zanahoria en daditos pequeñitos y los ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente quince minutos. Escurrimos y reservamos.

Lavamos los guisantes en conserva y los dejamos escurriendo en un colador.
En una cazuela antiadherente ponemos una cucharada de aceite y añadimos el jengibre y las especias. Tostamos hasta que comiencen a desprender su aroma, como un minuto aproximadamente, y añadimos la patata, la zanahoria, los guisantes, la cucharada de coco y las dos cucharadas de agua y dejamos que se mezclen los sabores unos tres minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Para manipular la pasta filo, es aconsejable humedecer un paño y guardar las láminas en el paño con el fin de que no se sequen. Cortamos tiras por la parte más ancha de las láminas con unas tijeras o con un cuchillo apoyándolas en una superficie. Es aconsejable que el ancho de las tiras sea de entre cinco y seis centímetros.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Extendemos una tira de pasta filo, ponemos una cucharada de las verduras en el extremo inferior y doblamos la tira envolviendo el relleno y en forma de triángulo. Enrollamos lo que queda de la tira hasta terminar con ella. Pincelamos los extremos con mantequilla para que se sellen y no se escape el relleno. Colocamos las samosas en una fuente de horno protegida con papel vegetal. Pincelamos la superficie con mantequilla derretida.

Introducimos la bandeja en el horno a media altura y las horneamos hasta que se haya dorado la superficie, aproximadamente quince minutos.

Coca de Trampó

por Las cosas de mi cocina

Ingredientes:

• 50 gramos aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos agua
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 20 gramos de levadura de panadero
• 300 gramos harina
• 1 pellizco de sal
• 3 tomates medianos
• 3 pimientos italianos
• 2 cebollas
• pimentón, pimienta negra, sal y aceite virgen para aliñar

Preparación:

Empezaremos precalentando el horno a 200º.

Seguimos cortando en cuadraditos pequeños nuestra verdura (tomates, pimientos y cebollas) y los aliñamos con sal, pimentón, pimienta y un generoso chorro de aceite virgen.

Para preparar nuestra masa, agregaremos todos los ingredientes líquidos en la cubeta del robot (que tendremos con las varillas de amasar) además de la sal y la manteca. Mezclamos hasta que la manteca esté integrada con el resto de líquidos e incorporamos la levadura, la harina y el azúcar. Volvemos a amasar hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar unos minutos en la misma cubeta.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo sobre un papel sulfurizado y cuando la tengamos lo más fina posible, la ponemos sobre la bandeja del horno (en el mismo papel que hemos usado para estirarla).

Hornearemos 15-20 minutos a 170º hasta que veáis que la masa tiene un buen tono dorado.

Espirales de beicon y queso

por Webos fritos

Ingredientes:

• 500 g de harina panadera o de fuerza

• 300 g de agua

• 20 g de aceite de oliva virgen extra

• 10 g de levadura fresca

• 10 g de sal

• 180 g de queso mozarella y parmesano

• 150 g de beicon cortado en dados

• 300 g de tomate frito casero

• Una pizca de orégano

Preparación:

Poner en un cuenco hermoso la harina y desmigar la levadura en ella con la ayuda de los dedos.

Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si tienes— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.

Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. No poner más harina en la encimera.

Tomar la masa entre las manos por el lado izquierdo, deslizando los dedos por debajo de la masa, y con los pulgares por encima, pero sin presionar la masa.

Levantar la masa y dejarla caer.

Sin soltarla estirar la masa, levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire, y cerrarla sobre sí misma.

Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.

Formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.

Untar un cuenco con aceite de oliva virgen extra, y dejar reposar la bola de masa dentro de él. Cubrir con un plástico de cocina untado de aceite también. Dejar una hora u hora y media reposando en un sitio alejado tanto de fuentes de calor como de corrientes.

Poner harina generosamente en la encimera. Esto es importante, porque si no se te pegará al hacer la espiral.

Sacar la bola. Aplanar con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Extender el tomate frito hasta unos dos centímetros de los bordes.

Poner a continuación el queso bien repartido y el beicon por encima. Espolvorear con orégano.

Enrollar la masa como si estuviésemos haciendo un brazo gitano. Si se te pega a la encimera en este proceso, pon un poco de harina, y si tienes rasqueta o una espátula, te puedes ayudar de ella para enrollarla.

Cortar rodajas de unos 2 cm de ancho con decisión y con un cuchillo de sierra o con la propia rasqueta. Colocarlas con cuidado en el molde engrasado, solapando un poco cada trozo con el anterior.

Dejar reposar unos 45 minutos, tapado con un plástico transparente untado en aceite.

Hacia la mitad del reposo precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.

Si te apetece puedes pincelarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hornear durante 15 minutos a 240ºC, y otros 10 minutos a 220ºC. Sacar del molde y dejar enfriar en rejilla.

Huevos rellenos

por Recetas de rechupete

Ingredientes:

•  8 huevos (2 por persona)
• 150 g. de atún en aceite de oliva
• 10 aceitunas verdes (sin hueso)
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal (al gusto)

Preparación:

1. Comenzamos por cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasado el tiempo, los pasamos a un bol y los sumergimos en agua fría. Así se enfriarán más rápido y será más fácil la tarea posterior de pelarlos.

1. Una vez fríos, los pelamos y los cortamos en mitades. Con cuidado, retiramos las yemas cocidas y las reservamos.

1. Abrimos las latas de atún. He usado unas conservas elaboradas con aceite de oliva, al ser de más calidad y de mejor sabor. Retiramos el atún y escurrimos sobre un papel absorbente de cocina. Echamos en un bol grande, donde prepararemos todo el relleno.

1. De las aceitunas sin hueso, dejamos 4 para el emplatado final. El resto lo picamos bien finito y lo pasamos al bol. Repetimos proceso con las yemas, troceándolas y añadiéndolas al resto de ingredientes.

1. Mezclamos y salmos al gusto. Echamos ahora 4 cucharadas de mayonesa y comenzamos a machacar con un tenedor toda la mezcla. Poco a poco se irá creando una mezcla homogénea y suave, que será el relleno de las claras vaciadas.

1. Para rellenar las claras, usad un cuchillo con la punta redondeada o una pequeña cucharillas (tamaño las de café). Cogemos un poco de masa, rellenamos el hueco y ponemos otro tanto, simulando el tamaño que tendría la yema original del huevo. No tengáis prosa y hacedlo con calma, para que no se lleguen a romper las claras.

Maki de Mascarpone con aguacate, cangrejo y zanahoria

por Las Recetas de MJ

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

• 1 zanahoria

• 1/4 aguacate

• 2 palitos de surimi

• 50 grs. de mascarpone

• Zumo de lima o limón

• Mantequilla

• Semillas de sésamo negro

• Pimienta

• Sal

Preparación:

Salpimentamos el mascarpone, y mezclamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en forma de bastoncitos.  Cortamos unas tiras de aguacate y rociamos con el zumo de lima.

Extendemos un trozo de papel film transparente y  untamos el queso mascarpone en la superficie, hemos de untar un trozo de unos 10 cm. de ancho por el tamaño de las dos rebanadas de pan juntas. Colocamos en el centro los bastoncitos de zanahoria, el aguacate y los palitos de surimi. Enrollamos con ayuda del film y apretamos para dejar un churrito. Reservamos en la nevera para que endurezca.

Con ayuda de un rodillo aplastamos las rebanadas de pan de molde. Ponemos una al lado de la otra. Sacamos de la nevera el rollo de queso, quitamos el film transparente y lo colocamos encima de la rebanada. Cubrimos toda la barra de queso con el pan de molde.

Pintamos el exterior del pan con mantequilla derretida, cortamos trozos de dos dedos aproximadamente y pasamos por las semillas de sésamo negro. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Solomillo de pavo a la naranja

by Gastronomia y Cia




Ingredientes:

• 4 solomillos de pavo (de ración)
• 1/2 cebolla blanca (si no es muy grande ponerla entera)
• 150 gramos de zumo de naranja, la piel de una naranja
• 30 gramos de salsa de soja
• 15 gramos de mostaza antigua
• 1 c/s rasa de azúcar moreno
• 1 rama de romero fresco
• pimienta negra recién molida
• c/n de sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Prepara la carne de pavo, límpiala y sécala bien. Pela la cebolla y pícala en brunoise. Mezcla en un cuenco o jarrita el zumo de naranja, la piel de naranja, la salsa de soja, la mostaza, el azúcar y las hojas de romero.

Salpimenta los solomillos y pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Primero pocha la cebolla a temperatura media, cuando esté tierna y algo dorada retírala. En la misma sartén marca los solomillos por los dos lados hasta que estén dorados, y a continuación reincorpora la cebolla y moja con la marinada.

Cocina durante unos diez minutos, el tiempo justo para que la carne se haga por dentro, puede variar según el grosor de los solomillos. Es necesario jugar con la temperatura del fuego para que la marinada se vaya evaporando y que vaya glaseando la carne, en nuestro caso manteníamos la temperatura media-alta.

Rollitos de calabacín con brandada

por Gastronomia & CIA

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 3 c/s de aceite de oliva virgen extra suave
• 300 gramos de lomo de bacalao desalado
• 50 gramos de piel de bacalao
• 3 dientes de ajo
• 300 gramos de aceite de girasol
• c/n de azúcar.
  
  Para la vinagreta:
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre
• semillas de amapola, de pipas de girasol, de calabaza o pistachos natural picado, cebollino picado, sal.

Preparación:

Lavar los calabacines y cortarlos a tiras muy finas con la ayuda de una máquina corta fiambre, una mandolina o un pelador de verduras.

Secar bien el bacalao y cortarlo en dados, reservamos la piel. Cuando hagamos brandada como esta, que servimos en frío, es siempre conveniente poner la piel del bacalao, por el contrario, si hacemos una brandada que serviremos caliente no hace falta poner la piel del bacalao.

Pelar los ajos, trocear y poner en un cazo las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave, añadir los ajos dejar un minuto removiendo, luego añadir la piel del bacalao y dejar otros 20 segundos, finalmente añadir los trozos de bacalao y remover durante otros 30 segundos, debe quedar un poco crudo.

Sacar del fuego, triturar con la batidora de mano y añadir el aceite de girasol poco a poco y emulsionando para que quede una brandada de textura espesa y compacta.

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionar bien.

Poner en la mesa de trabajo las tiras planas del calabacín (el calabacín va crudo, pero si no gusta, se puede escaldar dos segundos en agua hirviendo y pasar a agua con hielo para cortar la cocción), servir una porción de brandada en un extremo y envolver cada tira haciendo un rollito.

Poner los rollitos en la fuente de presentación, espolvorear un poco de azúcar por encima de cada rollito de calabacín y brandada y con la ayuda del soplete de cocina, caramelizar ligeramente. Terminar emulsionando la vinagreta y aliñando los rollitos.

Piruletas de salmón y queso al eneldo

por Tía Alia


Ingredientes:

• 1 paquete de tortillas de trigo mejicanas
• 500 grs de salmón ahumado o marinado
• 1 tarrina de queso crema
• Eneldo fresco, cantidad al gusto

Preparación:

Comenzamos dando forma a las tortillas de trigo para que sean cuadradas. No hace falta que queden perfectas, sólo necesitamos cortar los lados curvos y hacerlos rectos. Si tenemos pan polar a mano, podemos utilizarlo y evitarnos este paso, ya que su forma es cuadrada o rectangular.

Batimos el queso crema para que resulte más untuoso y lo mezclamos con eneldo picado. La cantidad a utilizar va en gustos. Que os gusta mucho el sabor a eneldo, pues le ponéis más. Que no os gusta tanto, pues le ponéis menos. Que no os gusta en absoluto, pues prescindís de el o utilizáis otra hierba, eso si, bien picadita.

Extendemos una capa fina del queso crema con el eneldo sobre la tortilla de trigo, dejando un par de centímetros del borde superior (el más alejado de nosotros) sin untar. Cubrimos esta capa con otra de salmón ahumado loncheado, con cuidado de no pasarnos para que no quede demasiado gruesa y basta. Enrollamos la tortilla, desde el lado más cercano a nosotros hasta el más lejano (el que queda sin cubrir), hasta obtener un rollito.

Repetimos la operación tantas veces como tortillas tengamos. Envolvemos cada uno de los rollitos en papel film transparente y apretamos los sobrantes de los lados para compactar bien. Dejamos reposar los rollitos en la nevera, así nos resultará mucho más fácil cortarlos sin que se deformen. Podemos, incluso, meterlos en el congelador y dejar que endurezcan sin que se lleguen a congelar.

Cuando llegue el momento de servirlos, los sacamos del frío, retiramos los envoltorios y los cortamos en discos (desechando los extremos) con ayuda de un cuchillo bien afilado. Pinchamos cada disco en una brocheta de madera y los servimos dentro de una maceta, un florero o cualquier otro recipiente que tengamos a mano, relleno de sal gorda, para que se sujeten bien.