Solomillo de pavo a la naranja

by Gastronomia y Cia




Ingredientes:

• 4 solomillos de pavo (de ración)
• 1/2 cebolla blanca (si no es muy grande ponerla entera)
• 150 gramos de zumo de naranja, la piel de una naranja
• 30 gramos de salsa de soja
• 15 gramos de mostaza antigua
• 1 c/s rasa de azúcar moreno
• 1 rama de romero fresco
• pimienta negra recién molida
• c/n de sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Prepara la carne de pavo, límpiala y sécala bien. Pela la cebolla y pícala en brunoise. Mezcla en un cuenco o jarrita el zumo de naranja, la piel de naranja, la salsa de soja, la mostaza, el azúcar y las hojas de romero.

Salpimenta los solomillos y pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Primero pocha la cebolla a temperatura media, cuando esté tierna y algo dorada retírala. En la misma sartén marca los solomillos por los dos lados hasta que estén dorados, y a continuación reincorpora la cebolla y moja con la marinada.

Cocina durante unos diez minutos, el tiempo justo para que la carne se haga por dentro, puede variar según el grosor de los solomillos. Es necesario jugar con la temperatura del fuego para que la marinada se vaya evaporando y que vaya glaseando la carne, en nuestro caso manteníamos la temperatura media-alta.

Rollitos de calabacín con brandada

por Gastronomia & CIA

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 3 c/s de aceite de oliva virgen extra suave
• 300 gramos de lomo de bacalao desalado
• 50 gramos de piel de bacalao
• 3 dientes de ajo
• 300 gramos de aceite de girasol
• c/n de azúcar.
  
  Para la vinagreta:
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre
• semillas de amapola, de pipas de girasol, de calabaza o pistachos natural picado, cebollino picado, sal.

Preparación:

Lavar los calabacines y cortarlos a tiras muy finas con la ayuda de una máquina corta fiambre, una mandolina o un pelador de verduras.

Secar bien el bacalao y cortarlo en dados, reservamos la piel. Cuando hagamos brandada como esta, que servimos en frío, es siempre conveniente poner la piel del bacalao, por el contrario, si hacemos una brandada que serviremos caliente no hace falta poner la piel del bacalao.

Pelar los ajos, trocear y poner en un cazo las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave, añadir los ajos dejar un minuto removiendo, luego añadir la piel del bacalao y dejar otros 20 segundos, finalmente añadir los trozos de bacalao y remover durante otros 30 segundos, debe quedar un poco crudo.

Sacar del fuego, triturar con la batidora de mano y añadir el aceite de girasol poco a poco y emulsionando para que quede una brandada de textura espesa y compacta.

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionar bien.

Poner en la mesa de trabajo las tiras planas del calabacín (el calabacín va crudo, pero si no gusta, se puede escaldar dos segundos en agua hirviendo y pasar a agua con hielo para cortar la cocción), servir una porción de brandada en un extremo y envolver cada tira haciendo un rollito.

Poner los rollitos en la fuente de presentación, espolvorear un poco de azúcar por encima de cada rollito de calabacín y brandada y con la ayuda del soplete de cocina, caramelizar ligeramente. Terminar emulsionando la vinagreta y aliñando los rollitos.

Piruletas de salmón y queso al eneldo

por Tía Alia


Ingredientes:

• 1 paquete de tortillas de trigo mejicanas
• 500 grs de salmón ahumado o marinado
• 1 tarrina de queso crema
• Eneldo fresco, cantidad al gusto

Preparación:

Comenzamos dando forma a las tortillas de trigo para que sean cuadradas. No hace falta que queden perfectas, sólo necesitamos cortar los lados curvos y hacerlos rectos. Si tenemos pan polar a mano, podemos utilizarlo y evitarnos este paso, ya que su forma es cuadrada o rectangular.

Batimos el queso crema para que resulte más untuoso y lo mezclamos con eneldo picado. La cantidad a utilizar va en gustos. Que os gusta mucho el sabor a eneldo, pues le ponéis más. Que no os gusta tanto, pues le ponéis menos. Que no os gusta en absoluto, pues prescindís de el o utilizáis otra hierba, eso si, bien picadita.

Extendemos una capa fina del queso crema con el eneldo sobre la tortilla de trigo, dejando un par de centímetros del borde superior (el más alejado de nosotros) sin untar. Cubrimos esta capa con otra de salmón ahumado loncheado, con cuidado de no pasarnos para que no quede demasiado gruesa y basta. Enrollamos la tortilla, desde el lado más cercano a nosotros hasta el más lejano (el que queda sin cubrir), hasta obtener un rollito.

Repetimos la operación tantas veces como tortillas tengamos. Envolvemos cada uno de los rollitos en papel film transparente y apretamos los sobrantes de los lados para compactar bien. Dejamos reposar los rollitos en la nevera, así nos resultará mucho más fácil cortarlos sin que se deformen. Podemos, incluso, meterlos en el congelador y dejar que endurezcan sin que se lleguen a congelar.

Cuando llegue el momento de servirlos, los sacamos del frío, retiramos los envoltorios y los cortamos en discos (desechando los extremos) con ayuda de un cuchillo bien afilado. Pinchamos cada disco en una brocheta de madera y los servimos dentro de una maceta, un florero o cualquier otro recipiente que tengamos a mano, relleno de sal gorda, para que se sujeten bien.

Cheesecake Salada

por Chez Silvia

Ingredientes:

• 150 gr de pan de molde de cereales con pipas de girasol o pan negro

• 30 gr de mantequilla

• 2 calabacines medianos

• 2 pimientos rojos pequeños

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• un poco de tomillo

• sal y pimienta

• 600 gr de queso untable

• 5 huevos

• 40 gr de harina

• Nuez moscada

• 200 gr de queso de oveja ( o el que te guste más)

Preparación:

Poner una hoja de papel de horno en la base del molde.

Cortar el pan de molde en dados y moler en la picadora o robot de cocina. Derretir la mantequilla y añadirle a las migas de pan.

Recubrir la base del molde con estas migas con la ayuda del dorso de una cuchara para que quede bien lisa. Reservar.

Poner en marcha el gratinador del horno y limpiar y cortar los calabacines y los pimientos en tiras finas longitudinales. Poner las verduras en un bol y regar con un poco de aceite.  Picar los dientes de ajo y añadir también a las verduras. Mezclar todo con una cuchara y poner las verduras en la bandeja del horno.

Gratinar alrededor de 6-8 minutos y sacar del horno. Condimentar las verduras con sal y pimienta y un poco de tomillo. Reservar.

Precalentar el horno a 160ºC.

En un bol mezclar los huevos con el queso fresco, la harina, salpimentar y poner un poco de nuez moscada. Añadir el queso de oveja desmenuzado y volver a mezclar todo de nuevo. Se puede hacer con el turmix a baja potencia.

Poner una capa de la mezcla de queso y huevos por encima de la base de pan y encima una capa de verduras asadas.

Poner el resto de la masa de queso y huevos por encima de las verduras y finalizar la última capa con las verduras restantes.

Poner en el horno precalentado alrededor de 70 minutos y hasta que la superficie tenga un color dorado.

Cuando finalice el tiempo, dejaremos la cheesecake que se vaya enfriando en el mismo horno con la puerta entre abierta, como hacemos con cualquier cheesecake.
Está igualmente deliciosa templada como fría.

Galletas de Quesos

por Comoju

Ingredientes:

• 90 gr. de harina

• Una pizca de sal y pimienta

• 90 gr. de mantequilla fría

• 1 yema

• 75 gr. de queso Emmental rallado

• 35 gr. de queso Parmesano rallado
  
  Para Decorar:

• Semillas de amapola, Parmesano, Parmesano con pimentón…

• 1 huevo batido para pintar

Preparación:

Ponemos  la harina, la sal, la pimienta, la mantequilla cortada en trozos, la yema, el queso Emmental y 25 gr. de Queso Parmesano (el resto lo dejamos para espolvorear las galletas) y amasamos.

Damos a la masa forma de rulo, que llevaremos a la nevera para que enfríe y endurezca.

Cortamos rodajas de unos 4 cm. de grosor, y las vamos colocando sobre la bandeja del horno con papel de hornear y las pintamos con el huevo batido.

Espolvoreamos con el queso Parmesano reservado, con una mezcla de Queso y pimentón, o con semillas de amapola.

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse por los bordes.

Espirales de hojaldre con pollo y mojo de cilantro

por Gastronomía y Cia

Ingredientes:

• 
• 1 placa de hojaldre
• 1 c/s de harina
• c/n de mojo de cilantro
• 80 gramos de queso emmental rallado
• 1 pechuga de pollo
• sal,pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 
• 1 huevo

Preparación:

Corta la pechuga en dos filetes gruesos, pon una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimenta el pollo y márcalo a fuego fuerte, dándole la vuelta para que se dore por los dos lados, pero sin que llegue a hacerse el interior, pues después en el horno terminará de hacerse. Reserva.

Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, pon la placa de hojaldre y extiéndela con el rodillo. Cubre toda la masa de hojaldre con mojo de cilantro, para que no tenga exceso de aceite pero aporte todo el sabor, puedes utilizar un pincel de cocina para pintar la masa.

A continuación reparte el queso, dejando libre uno de los extremos para que se adhiera al formar el rollo de hojaldre. Finalmente, corta los filetes de pollo en tiras anchas y largas y ponlas en el extremo contrario al que has dejado libre de queso.

Empieza a enrollar el hojaldre presionando para que quede compacto. Bate el huevo y pinta el extremo para que se adhiera a la masa. A continuación, corta discos de un dedo o un dedo y medio de grosor y ve depositándolos en una bandeja cubierta con teflón, papel vegetal o similar.

Pinta cada espiral de hojaldre con el huevo batido, e introduce la bandeja en el horno precalentado a 220º C con calor arriba y abajo. Hornea hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Cuando lo retires del horno, deja enfriar sobre una rejilla.

Receta de Pastel de jamón y queso al romero

por Gastronomia & Cia

Ingredientes:
(para un molde de cake)

• 180 gramos de harina
• 3 huevos
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 100 mililitros de leche
• 120 gramos de queso emmental rallado,130 gramos de jamón serrano
• 5 tomates secos
• 15 gramos de levadura en polvo
• 1 ramita de romero, pimienta negra, sal.

Preparación:

Pon el horno a calentar a 180º C (abajo y arriba) y unta el molde de cake con mantequilla. Corta los tomates en pequeños daditos y pica el jamón de un tamaño moderado para que lo encuentres al morder, si es un taco de jamón en lugar de lonchas, casi mejor.

Mezcla los huevos, la leche y el aceite de oliva, agrega el queso, los tomates y el jamón. Mezcla la harina con la levadura y viértela sobre la primera mezcla a través del tamiz.

Salpimenta al gusto e incorpora también el romero picado, mezcla bien y vierte la masa en el molde. Introdúcelo en el horno durante 40 minutos aproximadamente, comprueba con un palillo que esté bien cocido antes de retirarlo.