por Can Colette
Ingredientes:
- 250 gr. de fresas cortadas en dados
- 2 aguacates cortados en dados
- 2 pepinos cortados en dados
- zumo de media lima
- media taza de cebollino picado
- sal, pimienta, aceite
Para la mayonesa de frambuesas:
- 100 gr. frambuesas en puré
- 2 cucharadas de aceite de nuez o girasol
- 1 cucharada mermelada de frambuesas
- 1 cucharada de vinagre de frambuesas (o balsámico)
- 100 ml aceite de girasol
Preparación:
Empezaremos preparando la mayonesa de frambuesas, mezclando en el vaso de la batidora las frambuesas trituradas, el aceite de nuez y la mermelada. Emulsionamos y sin dejar de batir añadimos el vinagre y poco a poco el aceite hasta que adquiera una textura de mayonesa. Reservamos en la nevera.
En un bowl mezclamos las fresas con una cucharada de cebollino picado, 3 cucharadas de aceite de girasol y un poco de pimienta. Reservamos.
En otro bowl mezclamos el pepino con una cucharada de cebollino picado, 3 cucharadas de aceite de girasol, pimienta y sal. Reservamos.
En otro bowl mezclamos cuidadosamente el aguacate con una cucharada de cebollino picado, 3 cucharadas de aceite de girasol, el zumo de una lima, pimienta y sal. Reservamos.
Emplatamos con la ayuda de un aro poniendo en primer lugar la capa de fresas, en el centro una capa de pepino y terminamos con una capa de aguacate.
Acompañamos con una cucharada de mayonesa de frambuesas y decoramos con cebollino.
