Ingredientes:
- 4 calamares bien hermosos.
- 2 colas de rape medianas.
- 300 gr gamba roja
- 3 tomates de pera.
- 2 cebollas
- 2 huevos hervidos.
- 1 zanahoria pequeña rallada.
- Medio pimiento rojo.
- 6 dientes de ajo pelados.
- 1 chorrito de vino blanco
- ½ vaso de fumet de pescado (si no tienes puedes usar medio cacito de caldo de pescado concentrado)
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta y pimentón de La Vera.
- Harina para enharinar los calamares.
Pelamos las gambas, las picamos y reservamos las cabezas.
Poner en una sartén tres cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreír las cabezas de gambas durante unos minutos. Retirarlas y añadir el pimiento rojo cortado en tiras pequeñas.
Añadimos una cebolla picada, tres dientes de ajo pelados y perejil picado.
Cuando esté todo bien blando, añadimos las gambas peladas y picadas, las colas de rape cortadas a trozos pequeños, junto con las patas y aletas del calamar, también cortaditos a trozos pequeños. Añadimos también los piñones y los dejamos cocinar a fuego lento.
Añadimos posteriormente los huevos picados, removemos bien y salpimentamos al gusto. Esto será el relleno de los calamares.
Con la ayuda de una cucharita de café, rellenamos los calamares, asegurándonos de que el relleno llega bien hasta el fondo y los cerramos con un palillo. El relleno que sobre lo reservamos para la salsa.
Una vez listos, se enharinan y se pasan (vuelta y vuelta) por una sartén con un poco de aceite bien caliente y los retiramos a una cazuela de barro.
En la misma sartén añadimos la otra cebolla cortada a trozos bastos, los tres tomates de pera pelados y a trozos y una zanahoria rallada muy fina. Lo freímos todo y añadimos un chorrito de vino blanco, los tres ajos restantes, perejil picado, una cucharadita de pimentón de La Vera y el fumet de pescado.
Se deja cocer durante unos minutos, hasta que veamos que está todo blando y posteriormente lo pasamos por la batidora. Corregimos la acidez con un poco de azúcar si es necesario y tiramos la salsa sobre los calamares, los cuales se cuecen durante media hora en la cazuela de barro.
Se corrige de sal y ya está! Listo! Se puede acompañar con un poco de arroz blanco o integral, pasado por la sartén con unos ajitos y aceite, con patatas fritas o al horno.
*Si
bien la receta viene con rape y gamba roja, se puede hacer con pescado
más económico y gambas congeladas (pero descongeladlas previamente,
vale?!), queda igual de rico!.
