Ingredientes: (para 6 - 8 hamburguesas)
- 1 kg de berenjenas
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cebollas pequeñas ralladas
- 80 g de harina y un poco más para rebozar
- 1 cucharadita de levadura en polvo (de la deshidratada)
- 100 g de queso parmesano rallado
- 40 g de pan rallado
- 3 huevos
- 4 cucharadas de perejil
- Sal y pimienta
Preparación:
Lavar la berenjena y rallarla. Dejarla en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal. Dejarla una hora para que suelte bien el amargor. Una vez pasado el tiempo necesario escurrirla bien, apretando entre las manos para eliminar el exceso de agua.
Rallar también la cebolla y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogarla hasta que quede tierna y transparente.
En un bol, añadir la berenjena rallada, la cebolla rehogada, los huevos batidos, el pan y el queso rallados, la harina con la levadura tamizadas, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien con las manos y dejar una hora reposando en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo de reposo, hacer bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y aplastarlas para que adquieran la forma de hamburguesa. Aquí ya dependerá del gusto del consumidor: más gruesas, más finas, más grandes, más chiquitas.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cocinar las hamburguesas pasadas previamente por harina. Cuando estén doradas y ligeramente crujientes por cada lado, sacarlas y ponerlas en un plato con un poco de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Preparar las hamburguesas en unos panecillos para ídem. Yo a éstas les puse mayonesa, rodaja de tomate, lechugas varias, pepinillo y una puntita de mostaza antigua. Acompañar de unas patatas gajo fritas aderezadas con sal y pimienta negra.
Nota: también puedes freír en abundante aceite la masa en forma de pequeña bola para hacer los buñuelos.
