Ingredientes:
- 3 calabacines medianos (1 kg)
- 2 patatas grandes (500 gr )
- 3 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 300 gr de tomate natural ( conserva casera)
- 2 hojas de laurel
- sal, pimienta negra
- perejil
- AOVE
Preparación:
Lavar las verduras.
Pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes (técnica del escachado,
cortar un trozo con el cuchillo y romper el resto para separarlo).
Pelar y cortar las cebollas en juliana gruesa, y los calabacines, con la piel, en trozos.
Pelar y picar los ajos en trocitos pequeños.
Colocar una cazuela al fuego y calentar unas cucharadas de aceite. Freír los ajos y añadir la cebolla, pochar.
Echar los taquitos de jamón para que se doren un poco. Añadir las
patatas, los calabacines y el tomate ligeramente chafado. Condimentar
con el laurel, sal y pimienta negra molida.
Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante unos veinte minutos aproximadamente, vigilar el punto de las patatas.
Echar un par de huevos frescos, tapar y dejar que cuajen. Espolvorear
por encima un poco de perejil picado, da color y alegría y listo para
servir.
