por Webos Fritos
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
- 250 g de harina de repostería
- 5 g de sal
- 125 g de mantequilla ablandada cortada en cuadritos
- 1 huevo mediano
- 2 cucharadas soperas de agua helada
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate hermoso
- 1 manzana reineta
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de cola de rape
- 300 g de gambas
- 1 huevo para pincelar
Preparación:
El relleno:
Pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños.
Pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños.
Pelar la berenjena y cortarla en trozos pequeños. Dejarla escurrir un rato con un poco de sal.
Cortar el resto de verduras.
Pelar la manzana y rallarla.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente pochar las verduras con el azúcar y la manzana, y lentamente, se irán caramelizando. Tardan un buen rato, pero el resultado es maravilloso.
Mientras tanto limpiar las gambas, quitando las cáscaras y las cabezas.
Pelar la manzana y rallarla.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente pochar las verduras con el azúcar y la manzana, y lentamente, se irán caramelizando. Tardan un buen rato, pero el resultado es maravilloso.
Mientras tanto limpiar las gambas, quitando las cáscaras y las cabezas.
Cortar en dados pequeños el rape. Ponerle una pizca de sal.
Cuando las verduras estén casi hechas, subir un poco el fuego y añadir las gambas cortadas por la mitad y los dados de rape. Dejar 1 minuto, probar por si hay que rectificar de sal, retirar y dejar enfriar.
Cuando las verduras estén casi hechas, subir un poco el fuego y añadir las gambas cortadas por la mitad y los dados de rape. Dejar 1 minuto, probar por si hay que rectificar de sal, retirar y dejar enfriar.
La masa:
Poner la harina en la encimera de trabajo y hacer un volcán. Echar en
él la mantequilla, el huevo sin batir y la sal. Mezclar.
Añadir las dos cucharadas de agua helada y amasar los ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y homogénea.
Formar una bola un poco aplastada. Envolverla en plástico transparente y meter en el frigorífico como mínimo una hora.
Las empanadillas:
Coger un plato de unos 13-14 cm y ponerlo boca abajo sobre la masa, e ir recortando círculos, intentando aprovechar la masa al máximo.
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner una cucharada sopera colmada de relleno en el centro de cada círculo, pincelar el borde con huevo, y cerrar la masa con los dedos. Depositar la empanadilla en una bandeja de horno.
Pincelar las empanadillas con huevo batido por las dos caras.
Hornear unos 20-22 minutos hasta que estén doradas. ¡Ojo! Como se hornean de pie, los bordes se tostarán antes, por lo que hay que tener preparado un papel de aluminio, para ponérselo por encima en cuanto veáis que empiezan a tostarse.
Sacarlas a una rejilla, dejar enfriar unos minutos y servir.
Añadir las dos cucharadas de agua helada y amasar los ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y homogénea.
Formar una bola un poco aplastada. Envolverla en plástico transparente y meter en el frigorífico como mínimo una hora.
Las empanadillas:
Coger un plato de unos 13-14 cm y ponerlo boca abajo sobre la masa, e ir recortando círculos, intentando aprovechar la masa al máximo.
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner una cucharada sopera colmada de relleno en el centro de cada círculo, pincelar el borde con huevo, y cerrar la masa con los dedos. Depositar la empanadilla en una bandeja de horno.
Pincelar las empanadillas con huevo batido por las dos caras.
Hornear unos 20-22 minutos hasta que estén doradas. ¡Ojo! Como se hornean de pie, los bordes se tostarán antes, por lo que hay que tener preparado un papel de aluminio, para ponérselo por encima en cuanto veáis que empiezan a tostarse.
Sacarlas a una rejilla, dejar enfriar unos minutos y servir.
