Ingredientes (para 12 tartaletas tamaño “muffin”):
Ingredientes para la masa quebrada:
- 480 gr harina
- 200 gr mantequilla
- 1 huevo pequeño
- 1 ½ cucharadita rasa de sal
- 6-8 cucharadas de agua muy fría
- huevo batido (para pintar)
- 1 cebolla mediana
- 1 manzana grande tipo Golden
- medio pimiento rojo (opcional)
- 200 ml leche de coco
- 1 cucharada colmada de curry en polvo
- una pizca de canela, comino en polvo y pimienta negra molida
- una pizca de sal
- 250 gr solomillos de pollo limpios
Preparación:
Masa:
En un recipiente grande mezclamos los cuatro primeros ingredientes, hasta obtener unas migas gruesas.
Incorporamos el agua fría (de la nevera) cucharada a cucharada, para no hidratarla en exceso, amasando con las manos.
Cuando obtengamos una masa compacta, formamos una bola, la dividimos en 4 porciones y las refrigeramos (como mínimo 1 hora)
Relleno:
Para preparar la carne del relleno, espolvoreamos generosamente los solomillos de pollo limpios con curry en polvo, sal y pimienta negra. Es importante que la carne quede bien sazonada.
Envolvemos la carne en varias hojas de papel de aluminio y la colocamos sobre una fuente apta para el horno.
Encendemos el horno a 140º y la asamos durante unas 2 horas, dejando que se haga lentamente.
Para preparar la salsa de curry, picamos una cebolla mediana y la sofreímos a fuego lento en una cazuela con aceite, hasta que comience a cristalizar.
Añadimos la manzana pelada y troceada.
Tras un par de minutos, hacemos un hueco en el centro de la cazuela y vertemos un chorrito de aceite. Deshacemos una cucharada sopera de curry en polvo en el aceite caliente y lo removemos para que se reparta bien.
Vertemos la leche de coco.
Corregimos el punto de sal y añadimos una pizca de comino, pimienta negra y canela.
Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la crema reduzca durante nos 10 minutos.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos.
Una vez la fruta y la cebolla estén bien cocidas, pasamos la mezcla a un vaso alto y la trituramos hasta que quede bien fina.
Volvemos a verterla en la cazuela.
Cogemos una de las porciones de masa de la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo para dejarla con un grosor de 2mm.
Utilizando un cortapastas o un vaso del diámetro apropiado (utilizad la bandeja de muffins como referencia), recortamos las bases. Con un cortapastas o un vaso ligeramente más pequeño, recortamos las tapas (a las que haremos unos pequeños cortes de respiración).
Las retiramos, desmoldamos y servimos bien calientes.
Volvemos a verterla en la cazuela.
Cogemos una de las porciones de masa de la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo para dejarla con un grosor de 2mm.
Utilizando un cortapastas o un vaso del diámetro apropiado (utilizad la bandeja de muffins como referencia), recortamos las bases. Con un cortapastas o un vaso ligeramente más pequeño, recortamos las tapas (a las que haremos unos pequeños cortes de respiración).
Las retiramos, desmoldamos y servimos bien calientes.
Una vez el pollo esté listo, cortamos los solomillos en pedazos pequeños y los mezclamos con la crema de curry.
Por último, sólo queda montar las tartaletas.
Engrasamos las cápsulas de una bandeja para muffins y las forramos con las bases que hemos recortado, ajustándolas bien.
Repartimos unas cucharadas de relleno en cada cápsula, sin sobrecargarlas o será complicado taparlas.
Colocamos las tapas y sellamos los extremos de la masa con los dedos para que queden bien cerradas.
Por último, pintamos las tartaletas con huevo batido.
Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180º, durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas.
