Ingredientes:
- 500 gr. de espinacas congeladas
- 250 gr. de gambas peladas
- Unos piñones
- 1 cebolla tierna
- 200 cc. de leche evaporada
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta negra
- 65 gr. de harina
- 1 huevo
- 125 cc de leche
- Sal , 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Descongelar las espinacas en el microondas o en un cazo con un poco de agua y llevar a ebullición.Ponerlas en un colador para que escurra el agua que llevan, apretar bien con el dorso de una cuchara, cuanto más secas mejor.
En una sartén saltear las gambas. Reservar 4 para la decoración del plato.En esa misma sartén, con un poco de aceite dorar los ajos laminados, unos piñones, añadir las espinacas, salpimentar, rociar con un poco de aceite y cocinar unos 4-5 minutos.Añadir un par de cucharadas de leche evaporada y una parte de las gambas troceadas. Reservar.
Para la crema de gambas: en una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada con una pizca de sal, a los 8-10 minutos verter la leche evaporada y dejar reducir unos minutos, añadir el resto de las gambas (excepto 4 para la decoración del plato) , salpimentar y triturar.
Extender las creps y poner un poco de la farsa o relleno, enrollar.Cortar cada una de ellas en trozos de unos 5 cm.
Emplatar: poner un poco de crema de gambas en la base del plato, encima, los trozos de creps de espinacas, decorar con un par de colas de gamba y unos piñones.Para dar un poco de color a la salsa añadir cebollino picado.
