Ingredientes:
- 220 gr de patata pelada
- 65 gr de zanahoria pelada
- 50 gr de guisantes en conserva
- 1/2 cdta colmada de cilantro en polvo
- 1/2 cdta colmada de nuez moscada en polvo
- 1/2 cdta colmada de garam masala
- 1/2 cdta de jenjibre fresco rallado
- Una guindilla despepitada y troceada
- 4 láminas de pasta filo
- 1 cda de coco deshidratado
- Sal y pimienta
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cdas de agua
- 25 gr de mantequilla derretida para sellar y pincelar las famosas
- 2 cdas de mango especiado
- 150 gr de mango pelado y sin hueso
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de miel
- Zumo y ralladura de media lima
- 1/2 cdta de curry
- 1/4 cdta de cayena troceada
Preparación:
Para elaborar el mango especiado, una vez pelado y sin hueso, lo cortamos en daditos pequeñitos y reservamos. En una sartén ponemos el curry y la media guindilla y lo calentamos hasta que comience a desprender su olor. Añadimos el aceite y dejamos que coja temperatura. Incorporamos el mango y mezclamos. Dejamos que se vaya ablandando a fuego suave. Aparte, mezclamos la miel junto con el zumo de lima y la ralladura y añadimos el conjunto al mango. Mezclamos y dejamos cocer un par de minutos más hasta que el mango se haya ablandado. Reservamos.
Cortamos la patata y la zanahoria en daditos pequeñitos y los ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente quince minutos. Escurrimos y reservamos.
Lavamos los guisantes en conserva y los dejamos escurriendo en un colador.
En una cazuela antiadherente ponemos una cucharada de aceite y añadimos el jengibre y las especias. Tostamos hasta que comiencen a desprender su aroma, como un minuto aproximadamente, y añadimos la patata, la zanahoria, los guisantes, la cucharada de coco y las dos cucharadas de agua y dejamos que se mezclen los sabores unos tres minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Para manipular la pasta filo, es aconsejable humedecer un paño y guardar las láminas en el paño con el fin de que no se sequen. Cortamos tiras por la parte más ancha de las láminas con unas tijeras o con un cuchillo apoyándolas en una superficie. Es aconsejable que el ancho de las tiras sea de entre cinco y seis centímetros.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Extendemos una tira de pasta filo, ponemos una cucharada de las verduras en el extremo inferior y doblamos la tira envolviendo el relleno y en forma de triángulo. Enrollamos lo que queda de la tira hasta terminar con ella. Pincelamos los extremos con mantequilla para que se sellen y no se escape el relleno. Colocamos las samosas en una fuente de horno protegida con papel vegetal. Pincelamos la superficie con mantequilla derretida.
Introducimos la bandeja en el horno a media altura y las horneamos hasta que se haya dorado la superficie, aproximadamente quince minutos.
