Ingredientes: (2 personas)
- 300 gramos de salmón (mejor un lomo)
- 1 pepinillo en vinagre grande escurrido
- 2 cdas de alcaparras escurridas
- 2 cdas de granos de granada
- 1 cda de zumo de lima
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de media lima
- 1 cdta de mostaza
- Una pizquita chiquitita de wasabi, o en su lugar Tabasco
- Sal
Preparación:
Lavamos el lomo del salmón. Lo secamos con papel de cocina y lo cortamos en tiras de medio centímetro de grosor, y estas a su vez en taquitos pequeños, procurando hacer cortes limpios, sin rasgar la carne, y lo disponemos en un bol.
Cortamos el pepinillo en una brunoise finita y lo añadimos al salmón. Incorporamos las alcaparras.
Añadimos los granos de granada al salmón.
Para hacer el aliño mezclamos una parte del zumo de lima con el aceite, la mostaza, la mitad de la ralladura y sal al gusto.
Incorporamos algo más de la mitad del aliño al salmón, mezclamos bien, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera como mínimo una hora.
Para servir nos ayudamos de un aro de emplatar, que rellenaremos con el tartar de salmón. Dibujamos un hilo con el resto del aliño alrededor del tartar, espolvoreamos con el resto de la lima y esparcimos unos granos de granada alrededor y por encima.
