por Rústica
Ingredientes (para el relleno)
- 1 cebolla mediana, picada finamente.
- 1 diente de ajo picado finamente.
- 8 corazones de alcachofa cocidos al vapor.
- 2 berenjenas grandes en rodajas gruesas.
- 1 chorrito de coñac.
- 100 grs. de yogur griego.
- 6 yemas de huevo.
- 200 grs. de queso chihuahua o gouda/manchego rallado.
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- 200 grs. de queso crema en trozos.
- Miel para acompañar.
Ingredientes Alternativos.
- 100 grs. de yogur vegetal.
- La cantidad de yemas la pueden sustituir por crema de anacardos o almendras o aumentar al doble la cantidad de yogur vegetal.
- 100 grs. de tofu en lugar de queso crema.
- 200 grs. de cualquier queso vegetal para fundir
Ingredientes (para la masa):
- 250 grs. de harina todo uso o la de su preferencia.
- 180 grs. de queso crema/mascarpone.
- 100 grs. de mantequilla.
- Pimienta y una pizca de chile tostado en polvo.
Preparación.
En una cacerola caramelizar la cebolla el ajo, incorporar los
corazones de alcachofa y dejar que los ingredientes se mezclen, agregar
las alcachofas y dejar cocinar a fuego lento por unos minutos
Bañar con un chorrito de coñac, dejar evaporar y salpimentar al gusto. Reservar.
En un recipiente, mezclar el yogur con las yemas, incorporar el queso rallado.
Reservar.
Preparar la masa: mezclar la harina con la pimienta y la pizca de chile. Unir con la mantequilla fría en trozos e incorporar el queso. Formar una bola y refrigerar por 15 minutos. Pasado el tiempo de reposo, forrar la tartera, pinchar con un tenedor el fondo y hornear a 180ªC por 10 minutos. Dejar enfriar y reservar cubierta.
Sobre la base de tarta, colocar el relleno frío, colocar alternadamente los trozos de queso crema. Bañar con la mezcla de yemas, yogur y queso rallado por encima y
colocar las rebanadas de berenjena asada por la mitad que reservamos.
Hornear a 175ºC por 30-45 minutos, en la parte media del horno,
hasta que comience a dorar por encima.
Servir acompañado de un hilo fino de miel.
