por Uno de dos
Ingredientes:
- 6 alcachofas frescas
- 100 g de jamón serrano
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 30 g de queso para gratinar
- Limón
- Agua
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Preparación:
Limpiamos las alcachofas sacando las hojas externas más duras y cortamos las puntas. Las vamos colocando en agua helada con zumo de limón mientras terminamos de hacer lo mismo con todas. Mantendremos tapado el cuenco durante el proceso para evitar la oxidación. Cocemos las alcachofas en agua con un poco de sal durante el tiempo necesario hasta que estén tiernas.Escurrimos muy bien y colocamos sobre una bandeja apta para hornear. Las rellenamos con el jamón picado y reservamos mientras hacemos la bechamel. Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.
En una cazuela echamos la mantequilla y cuando esté líquida agregamos la harina, la tostamos un poco y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se hagan grumos. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada al gusto. Cocemos hasta que espese y hierva durante unos minutos.
Vertemos la bechamel sobre las alcachofas, espolvoreamos la superficie con el queso y gratinamos unos cinco minutos hasta que la superficie se dore. Servimos inmediatamente.
