Alcachofas con vinagreta de fresas y frutos secos
Ingredientes (4 personas):
12 alcachofas
6 fresas
Un puñado de pasas sultanas
Frutos secos sin cáscara variados (nueces, pipas, pipas de calabaza, almendras, avellanas)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de La Rioja
Sal
Preparación:
Limpiamos las alcachofas. Quitamos las hojas exteriores, limpiamos el rabito y cortamos las puntas. Cocemos en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y dejamos escurrir. Reservamos en la nevera.
Preparamos la vinagreta. Picamos las fresas y las echamos en un bol.
Picamos las pasas y las incorporamos junto con las fresas. Echamos un
puñado de frutos secos al gusto y removemos. Echamos un chorrito de
vinagre (al gusto) y un buen chorro de aceite de oliva. Removemos bien
hasta emulsionar. Salamos las alcachofas y vertemos uniformemente la
vinagreta sobre ellas.
