Ingredientes para 6 personas
- 1 k de calabacines,
- 200 g de harina,
- 200 g de pan rallado + 3 cucharadas más,
- 2 cebollas medianas,
- 2 huevos,
- 4 cucharadas soperas de queso feta rallado,
- 1 cucharada sopera de hierbabuena, 1 cucharada sopera de perejil,
- aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
Empezamos limpiando los calabacines y rallándolos finos, sin pelarlos. Los ponemos en un colador para que vayan soltando el agua. Mientras, pelamos las cebollas, las picamos finas y las ponemos en un bol grande.Batimos los huevos y los añadimos a las cebollas. Salpimentamos la mezcla. Picamos la hierbabuena y el perejil y los agregamos también. Mezclamos bien con una cuchara. Incorporamos 3 cucharadas soperas de pan rallado y el queso feta rallado. Volvemos a mezclar.
Por último, añadimos los calabacines rallados y lo mezclamos todo bien. Damos forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas. Las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos por tandas en aceite caliente, las ponemos sobre papel absorbente y las servimos calientes.
