Ingredientes (Para 4 personas)
- 1/2 cebolla finamente picada
- Una cucharada de aceite de oliva
- Una berenjena pequeña - unos 300 gramos
- Un calabacín pequeño - unos 300 gramos
- Un bote de tomate triturado pequeño - 400 ml
- 4 anchoas en salazón cortadas en trocitos
- 150 gramos de trigo
- 2 huevos
- 140 gramos de queso rallado variado - mozzarella, cheddar, edam, curado
- Sal y pimienta
- Orégano
Elaboración
Lavamos la berenjena y la cortamos en
daditos de un centímetro de tamaño (aproximadamente). La salamos y la
dejamos llorar en un colador por espacio de media hora como mínimo.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos del mismo tamaño que la berenjena.
En una sartén calentamos el aceite, pochamos la cebolla y dejamos que se sofría a fuego suave durante cinco minutos.
Secamos la berenjena con papel de
cocina y la añadimos a la sartén junto con el calabacín. Dejamos que las
verduras se sofrían durante unos 15 minutos.
Añadimos el bote de tomate y las
anchoas y sazonamos al gusto. Tapamos y dejamos que cueza durante 30
minutos, destapando los 15 últimos minutos para que el posible jugo del
tomate reduzca casi por completo.
Para cocer el trigo seguimos las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC. En una
fuente apta para horno (la mía 20x20 cm) disponemos las verduras en la
base, cubrimos con la mitad del queso rallado. Distribuimos el trigo por
encima y sobre este los dos huevos batidos y sazonados. El resto del
queso rallado lo extendemos sobre los huevos y gratinamos hasta que la
superficie se haya dorado.
