por Uno de Dos
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 400 g de salsa de tomate casera
- 50 g de parmesano rallado
- 2 bolas de mozzarella fresca de búfala
- 2 huevos M
- Sal
- 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cortamos las berenjenas limpias con piel en rodajas finas. Las dejamos sobre un escurridor, ligeramente saladas, para que suden y expulsen el amargor. Lavamos las rodajas y secamos.Sobre una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra asamos las berenjenas y las colocamos sobre papel absorbente.
Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite.
En la base de la fuente ponemos salsa de tomate, cubrimos con una capa de berenjena, con las rodajas ligeramente solapadas. Sobre ésta ponemos un poco de parmesano, unas lonchas de mozzarella y un par de cucharadas de huevo batido. Repetimos las capas hasta terminar todos los ingredientes, finalizando con una capa de berenjena cubierta de queso, salsa de tomate y huevo.
Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Servimos acompañada de una ensalada, por ejemplo de rúcula, como en este caso.
