por Mi dulce tentación
Ingredientes:
- 4 berenjenas no muy grandes.- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla morada.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1/4 cucharadita de chile picante o cayena bien picada.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de tomate concentrado.
- 3 cucharadas de salsa de tomate casera o 2 tomates grandes, escaldados, pelados y troceados.
- 1 zanahoria rallada.
- 1 boniato o batata, pelada y cortada en dados pequeños.
- 1 hoja de laurel.
- 120 grms de queso curado, yo utilicé Boffard, rallado.
- Sal.
Preparación:
Cortaremos por la mitad cada berenjena longitudinalmente. Ayudándonos de
una cuchara sacaremos la carne de su interior y la cortaremos en dados
pequeños. En el interior de cada berenjena espolvorearemos un poco de
sal y las pondremos boca abajo, para que vayan soltando agua, durante 30
minutos.
Pocharemos, en 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla
picada finamente, el tomillo y el chile durante un par de minutos.
Incorporaremos el ajo triturado,
el concentrado de tomate y el tomate natural o la salsa de tomate
casera. Cocinaremos durante unos 5
minutos, removiendo de vez en cuando. Finalmente añadiremos la
zanahoria, el boniato, la carne de la berenjena y la hoja de laurel,
salaremos. Taparemos y dejaremos que se cocine todo, a fuego lento,
durante 25 minutos. Sacaremos la hoja de laurel e incorporaremos las 3/4
partes del queso rallado.
Precalentaremos el horno a 200º y
rellenaremos las berenjenas con la mezcla preparada. Las espolvorearemos
con el queso rallado sobrante. Colocaremos las berenjenas en la fuente
apta para horno y las rociaremos con las otras 2 cucharadas de aceite de
oliva. Echaremos un poco de agua en el fondo de la fuente y las
hornearemos unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
