Ingredientes (Para entre 30 y 35 croquetas)
Para las croquetas
- 300 gr de migas de bacalao en salazón
- 150 gr de puré de patata deshidratado
- 250 ml de agua + 250 ml de leche
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Harina, 2 huevos y pan rallado para empanar
- Aceite de oliva
Para la crema de pimientos y berenjena
- Un pimiento rojo no muy grande
- Una berenjena pequeña o más de la mitad de una berenjena grande
- 2 pimientos del piquillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
Elaboración
De las croquetas
- Comenzamos desalando el bacalao. Para ello, en la noche de la víspera, no se necesita más tiempo, pasamos las migas bajo el chorro de agua del grifo para quitarle la sal y ponemos las migas en un recipiente con agua que las cubra. Lo tapamos y lo guardamos en la parte más fría de la nevera. A la mañana siguiente lo volvemos a lavar y a cambiar el agua y lo reservamos de nuevo en la nevera hasta que llegue el momento de utilizarlo para cocinar.
- Hacemos el puré de patata calentando el agua y la leche y cuando rompa a hervir, añadimos los copos de patata deshidratada, removemos bien hasta que quede un puré suave y compacto. Ha de quedar muy espeso.
- Mientras, vamos escurrimos las migas de bacalao, les despojamos de posibles espinas y las desmigamos con las manos. Reservamos en un colador.
- Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente. Ponemos una cucharada de aceite a calentar en una sartén y los sofreímos. Removemos con frecuencia. Antes de que comiencen a dorarse añadimos las migas de bacalao y las dejamos cocinar un par de minutos. Retiramos de la sartén y volcamos sobre un colador para retirar el líquido que desprende en la cocción y que no le da tiempo a absorber.
- Batimos dos huevos, lavamos y picamos el perejil y lo incorporamos a los huevos. Agregamos el bacalao y el puré de patata y mezclamos todo muy bien. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera una vez que se haya enfriado la masa
- Para empanar, vamos cogiendo porciones de la masa del tamaño de una nuez, le damos forma de bola, la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las vamos reservando.
- En una sartén con fondo o en un cazo ponemos aceite a calentar a alta temperatura y vamos friendo las croquetas por pequeñas tandas y retirándolas a un plato con papel de cocina a medida que se vayan dorando.
De la salsa de pimientos y berenjena
- Encendemos el horno a 200º y una vez alcanzada la temperatura introducimos una fuente en la que habremos colocado el pimiento rojo y la berenjena cortada por la mitad y con unos cortes transversales en su carne. Les damos la vuelta de vez en cuando y asamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno).
- Sacamos la piel de las verduras en templado y las trituramos junto con dos pimientos del piquillo. Sazonamos con aceite de oliva, sal y azúcar al gusto. La cantidad que obtenemos es suficiente para todas las croquetas. Puedes congelar la salsa sin ningún problema.
